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[食谱·宅之美味] 【HTCE Veg 系列】How to Cook Everything Vegetarian 目录楼 2016/04/12更

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LiaQueen

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[LV.1]初来乍到

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第一章

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发表于 2015-9-16 17:34:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 LiaQueen 于 2016-4-12 09:55 编辑

本着绳锯木断、水滴石穿、聚沙成塔、愚公移山、精卫填海……的精神，打算把手头 Mark Bittman 的大部头菜谱< How to Cook Everything Vegetarian: Simple Meatless Recipes for Great Food >一道道菜尝试起来。边翻译边做，然而做菜花半小时的食谱，翻译却要花俩星期啊……以及这本书有 1008 页，近2公斤重。

Table of Contents	登录/注册后可看大图
一、原料、厨具、技巧
二、沙拉和汤
三、蛋奶
四、蔬菜水果
五、面条与谷物
六、豆子与肉类代替品
七、面包与调味酱料
八、甜品与饮料

书名写着素食，实际上是蛋奶素，即尽量少吃动物产品，并不是严格的素食。以下我节选了一段作者的话：原文点这里

我开始写这本书时并不是个素食主义者，写完之后也不是。但我现在对非肉食世界更为欣赏了，这种欣赏并不是退让，而是对我自己的烹饪观的拓展。在烹饪界，可吃的植物比可吃的动物种类更多，可以说也更有趣，而且植物对身体健康、对环境、对经济的损耗要小得多。每个好厨师都应该带领家人朋友探索一下这个非肉食世界，才对得起自己。

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以下是已翻译的和近期打算翻译的目录，详细索引在2楼

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三、蛋奶

乳制品	Diary
新鲜奶酪制作基础	The Basics of Making Fresh Cheese

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五、面条与谷物

可丽饼与薄卷饼基础	The Basics of Crêpes and Blintzes
薄煎饼基础	The Basics of Pancakes
脆煎面条饼	Crisp-Fried Noodle Cake
锅巴基础	The Basics of Stuck-pot Rice

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P.S. 译注之类的我都放在帖子最后了，以下划线形式标出。另外常出现的东西就注在这里：

度量衡：1杯=243毫升，1大勺=1汤匙=15毫升，1小勺=1茶匙=5毫升。
替代品：1杯低筋面粉=7/8杯中筋面粉+1/8杯玉米淀粉
替代品：1杯酪乳=不到1杯牛奶+1大勺白醋；1杯酸奶油=1杯酸奶。

[fold=表格代码][mw_shl_code=applescript,true]

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楼主| 发表于 2015-9-16 17:34:50 | 显示全部楼层

本帖最后由 LiaQueen 于 2016-4-12 09:54 编辑

日常薄煎饼 Everyday Pancakes	纯素食薄煎饼酵母薄煎饼
轻盈松软薄煎饼 Light and Fluffy Pancakes	酪乳、酸奶或酸化牛奶薄煎饼蓝莓或香蕉薄煎饼全麦薄煎饼无面粉薄煎饼姜饼薄煎饼坚果酱薄煎饼柠檬罂粟籽薄煎饼
白软干酪酸奶油薄煎饼 Cottage Cheese and Sour Cream Pancakes	柠檬并意大利乳清干酪薄煎饼
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奶酪薄卷饼 Cheese Blintzes	土豆泥薄卷饼蔬菜奶酪薄卷饼水果薄卷饼
烤可丽饼或薄卷饼 Broiled Crêpes or Blintzes	焙蘑菇可丽饼
脆煎面条饼 Crisp-Fried Noodle Cake	脆煎面条汤
五香酸奶锅巴 Stuck－pot Rice with Yogurt & Spices	酸奶芒果锅巴辣味酸奶油锅巴
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