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[食谱·宅之美味] 【HTCE Veg 系列】脆煎面条饼 Crisp-Fried Noodle Cake

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[LV.1]初来乍到

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第一章

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发表于 2015-8-17 16:32:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 LiaQueen 于 2015-9-16 18:21 编辑

这一章属于菜谱 < How To Cook Everything Vegetarian: Simple Meatless Recipes for Great Food > ，作者 Mark Bittman，我在挑着翻译❀目录在这里，点开看看吧~❀译注和吐槽都在正文后面，下划线的文字就是后面有注释。
脆煎面条饼 Crisp-Fried Noodle Cake
20分钟快手菜可预先准备纯素食
把这道菜想成蒸米饭的一种酥脆而又震撼的代替品。如果作为正餐的一部分，可以把面条饼切成扇形块或者用筷子搅散，也可以在饼上盛上炒、炖煮或烤的蔬菜。后面列出了一些可能的组合。
如果要为很多人做这道菜，面条要分批煎，先煎好的不加盖放在烤箱里保温；也可以凉到室温再吃。

340克新鲜的鸡蛋面条，或225克干的长条状任意面条（意大利面条也可以）
1大勺黄豆酱，加上表面装饰的
1小勺黑芝麻油，加上表面装饰的
半杯切碎的大葱或香葱
1/4杯花生油或葡萄籽油或玉米油等中性油

烧开一大锅水，水里加盐。放入面条，时不时搅动一下，直到面条变软，只需要几分钟。过凉水沥干。（面条可以事先煮好放在凉水里，等到煎之前再沥干，一定要把水控净。）面条与黄豆酱、黑芝麻油和葱花拌匀，留一点葱花装饰表面。
大号平底不粘锅或铸铁锅，开中高火，放三大勺油。油热后加入面条。不要搅动，直到面条底部变得焦黄酥脆（调整火力，别让面条焦了）。用铲子或盘子帮忙翻面，倒入余下的油，煎至另一面也焦黄，盛在平盘里。上面撒点黄豆酱和黑芝麻油，用余下的葱花装饰，切成块上桌。

脆煎面条汤 不同口感的混合可以出奇制胜：按第一步拌好面条。在刚才煮面的锅里煮2升蔬菜老汤。尝一下味道，调味，锅一直坐在火上。按第三步煎面条，然后每个碗放一块，用长柄勺把热蔬菜汤浇上去。上面点缀葱花或芝麻，或者搭配其他食材，详见“即兴发挥的亚洲面条料理”。

12道可以盛在脆煎面条饼上的菜
先做好菜，然后再做面条。因为有的菜味道已经很重，需要面条饼作为主食，第一步搅拌时要酌情减少黄豆酱和黑芝麻油。

爆炒芦笋
炒豆芽
黑豆和白菜
爆炒西兰花
蒸茄子，把蘸酱直接淋上
绿豆炒豆皮
亚洲风味嫩煎蘑菇
海菜炒芹菜
番茄香菜毛豆
香菇黄豆海菜
酸辣豆腐毛豆
泡菜黄豆

译注&感想

如何用盘子翻面呢，在本书的“基础操作”部分有的，以后大概会更新。
原文说的是2夸脱，基本可以用2升代替，差不多的。
vegetable stock 蔬菜老汤，这个也是本书里介绍的，基本就是各种蔬菜切块（大块，一个洋葱切成两半那么大块）加盐和胡椒煮半个小时到一个小时。
是的，这一章我还没翻译呢，坑太深了……
脆煎面条饼吃起来还是很不错的！实在出乎我的意料，只是个人感觉油大了一点。照片是我做的，嗯，可以看到我基本以葱花和香菜代替了蔬菜。另外，不是很好切，不想它散开一定要用快刀，越快越好。
最后列出的十二道菜有的听起来相当奇葩啊，不过本书全都有菜谱，也许我会试试看。