有爱,有技术,有你^_^)y
╱人◕‿‿◕人╲订下契约(注册新用户)

合作站点账号登陆

QQ登录

只需一步,快速开始

快捷导航
查看: 1208|回复: 3
收起左侧

[食谱·宅之美味] 【HTCE Veg 系列】锅巴基础 Stuck-pot Rice

[复制链接]

签到天数: 1 天

连续签到: 1 天

[LV.1]初来乍到

26

主题

81

好友

1万

积分

第一章

积分
19302
发表于 2016-4-12 09:48:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

╱人◕‿‿◕人╲定下契约

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?╱人◕‿‿◕人╲订下契约(注册新用户)

x
本帖最后由 LiaQueen 于 2016-4-12 09:48 编辑

锅巴基础   The Basics of Stuck-pot Rice


                               
登录/注册后可看大图

                               
登录/注册后可看大图



这一章属于菜谱 < How To Cook Everything Vegetarian: Simple Meatless Recipes for Great Food > ,作者 Mark Bittman,我在挑着翻译❀目录在这里,点开看看吧~❀译注和吐槽都在正文后面,下划线的文字就是后面有注释。



      如果你喜欢米饭或烤土豆焦香的脆渣,或从锅底刮下来的锅巴,这几个配方能让你得偿所愿。何况,在上手容易又能惊艳四座的谷物料理中,它们名列前茅:做好准备工作后就可以把锅放在灶上不管了。倒扣入盘中的米饭,表面一层香酥的锅巴,美得令人倾倒。
      这里也可以用糙米来做,只需将预煮的时间延长至15分钟。
      如果倒扣时锅巴碎成几块也没关系,在这道菜的起源地中亚,锅巴往往被直接敲碎,配在米饭边一起食用。
      最后补充一句:如果你的锅盖不是严丝合缝,最好是用块布巾把锅盖包一下(盖得严的最好也包一下)。这样做,锅里的水汽就不会凝在盖子上再滴回米饭里。一般来说倒也无关紧要,不过如果你想做得够酥够脆,每一滴水都不能放过。

五香酸奶锅巴 Stuck-pot Rice with Yogurt & Spices
4人份    40分钟

这道菜中米饭在锅底结成硬壳,因而极简单又极酥脆,令人欲罢不能。你可能觉得酸奶会导致米饭结块,事实恰好相反:米饭带有无与伦比的奶油般的质感和独特的风味。

  • 1杯半大米或糙米
  • 现磨黑胡椒
  • 1/4杯花生油或中性油
  • 1/4杯酸奶,最好是全脂的
  • 1大勺鲜榨青柠汁
  • 1大勺咖喱粉
  • 用中号锅烧开一锅水,水里放盐。边搅拌边倒入大米,待重新沸腾后调小火,让水保持刚好沸腾的状态。不用搅动,大米煮5分钟左右,糙米煮15分钟左右。沥干水静置。尝一下(米应该还没有熟透),适当加盐和黑胡椒粉调味。
  • 取一大只碗,加入2大勺油,拌入酸奶、青柠汁、咖喱粉,撒点儿盐和胡椒粉,搅打至顺滑。把米饭倒入碗中,用叉子轻轻翻搅,使米饭裹上一层酸奶。
  • 余下的2大勺油倒入一个能盖紧盖子的大锅中,中高火加热。米饭倒入锅中,用叉子压平。用干净的厨房用巾包住锅盖,使得盖子里侧完全被包住,布巾的边角都在锅盖上方,不会掉到炉子上。小心盖严锅盖。锅里会马上嘶嘶作响。再等3到5分钟,当你能闻到香味传出来时,降到最小火。盖盖子煮30分钟左右,期间不要搅动,直到米饭闻起来有点焦香味但还没有糊味。从火上取下来,再放凉5分钟。
  • 小心取下包着布的锅盖,把锅倒扣在盘子上。如果锅巴是一整块,那就棒极了。如果没有,用铲子铲下来盛在盘子里即可。立即食用,可以按个人喜好再加一点儿盐和胡椒粉。
米饭刚做好的样子

                               
登录/注册后可看大图

成品

                               
登录/注册后可看大图


酸奶芒果锅巴           惊人地好吃,而且好看:在第2步中,不用大碗,而是把这些食材放入料理机中,再加入1杯芒果肉(一个中等大小的芒果切碎)和2.5厘米长的一段鲜姜。打至顺滑。米饭中加入1/3杯,余下的封起来放到冰箱里。从第3步起按照原配方做。锅巴做好后,芒果酸奶泥当作蘸酱一起上桌。
辣味酸奶油锅巴        辣而清爽,味道浓郁:原配方中的酸奶用酸奶油代替,咖喱粉用辣椒粉代替,其它步骤不变。最后上菜时可以配上1/4杯切碎的香菜叶和几瓣青柠。




译注&感想
  • 这里的米其实原文是印度香米(basmati rice),谷粒非常长。不过我用普通大米做的芒果锅巴也非常美味,不但米饭金灿灿的颜值很高,干稀软硬也比较适中。
  • 第3步中,大火加热的时间如果掌握不好就还是尽量短一点,大火加热的时间稍长一点也可能会导致锅底糊掉。

评分

参与人数 1宅币 +15 贡献 +3 收起 理由
社区官方微博 + 15 + 3 o(* ̄▽ ̄*)ブ 发糖

查看全部评分

迎新编号1024
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

308

主题

301

好友

22万

积分

最终章

(๑ÒωÓ๑)

积分
222549

技术宅四周年庆活动奖励技术宅四周年庆组委会纪念

发表于 2016-4-13 09:31:40 | 显示全部楼层
看起来好好次
我就是一个番茄,我要带领我的部队去攻打,占领我们自己的土地
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

1

主题

0

好友

385

积分

New Game

积分
385
发表于 2016-4-13 20:40:34 | 显示全部楼层
棒诶~~
签名被小宅喵吞掉了~~~~(>_<)~~~~
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

1

主题

5

好友

934

积分

New Game

积分
934
发表于 2016-11-24 16:53:05 | 显示全部楼层
厉害啊
签名被小宅喵吞掉了~~~~(>_<)~~~~
回复 支持 反对

使用道具 举报

本版积分规则

小黑屋|手机版|技术宅(基宅) ( 粤ICP备18082987号-1 | 浙公网安备 33010902001746号 )

GMT+8, 2024-3-29 20:15 , Processed in 0.178696 second(s), 25 queries , Redis On.

Copyright © 2018 技术宅社区

Powered by Discuz! X3.5

快速回复 返回顶部 返回列表