将鸡蛋汁充分搅拌,倒入烧烫的锅内,两手端锅,顺势将蛋汁荡匀成薄皮,略加烤焙即成蛋皮;然后,把原料用蛋皮卷成圆筒,即成蛋卷。 趁热食用,味极酥软鲜美,这是蛋卷的简单含义,看了是不是觉得很简单,下面就跟着吃货妹子动起手来做蛋卷吧! 蔬菜鸡蛋卷 原料 菠菜、鸡蛋。 做法 1、把菠菜焯一下,切成末放入鸡蛋中。 2、加入调味料,打匀后放入锅里(锅里放一点点油),用小火煎至面熟后,卷起来切片。 海苔鸡蛋卷 原料 鸡蛋3个、鸡脯肉200克、海苔1张、生姜2片、小香葱3棵、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、干淀粉1勺。 做法 1、将鸡脯肉(肥肉)切成小块放入大碗中,放入胡椒粉、料酒、盐和一个蛋清拌匀。 2、再放入干淀粉拌匀,然后放2勺高汤或水拌匀。 3、将拌好的鸡脯肉加上生姜片放入搅拌器中打成鸡肉泥。 4、将鸡肉泥重新放回大碗中,放入切成细末的小香葱拌匀。 5、将剩下的2个鸡蛋打开放入一个干净的碗中,将剩下的那个蛋黄也放进去,加少许盐用筷子搅拌均匀。 6、将干净的平锅中倒少许植物油,将餐巾纸揉成一团把锅中的油抹匀整个锅。 7、倒入一半的蛋液,手拿锅柄转动锅,将蛋液铺满,然后用中火煎成蛋皮(蛋液完全凝固就好了)。 8、顺着锅边轻轻一揭就是一张完整的蛋皮了,再用此方法做另一张蛋皮。 9、将蛋皮平铺,用勺子的背面将鸡肉泥均匀的抹在蛋皮上,然后盖上一张海苔片。 10、将蛋皮顺着一边慢慢地卷起来成卷,最后收口的地方稍稍抹上一点点鸡肉泥粘住就可以了。 11、将卷好的两个蛋卷放入蒸锅中(封口处朝下),大火,开锅后蒸8分钟。 12、取出稍凉,用刀切成2厘米的厚片即可。 培根鸡蛋卷 原料 鸡蛋、培根、葱花、黑胡椒粉、盐。 做法 1、培根入不粘锅,两面都小火煎一下(锅内不用加油,培根本身有油,要煎透,因为培根本身是生的)。 2、鸡蛋加葱花黑胡椒和少许盐打匀(加葱花和黑胡椒都是为了去蛋腥。盐要少加或不加,因为培根本身有咸味,可加少许水,煎出来的蛋皮会更嫩,卷的时候不容易断)。 3、不粘锅内不用另外加油,利用煎培根煎出来的油摊蛋皮。蛋液到入不粘锅,晃动锅子,使其铺匀。小火煎至蛋皮稍凝固。 4、待蛋皮没有完全凝固的时候,放上培根,再稍煎一会,蛋皮差不多都凝固的时候,利用铲刀辅助蛋卷卷起。卷起后,再两面稍煎一下,防止蛋卷里面不熟,也可以使蛋 卷更好的定型(煎的时候,一定要小火。否则蛋皮容易焦。蛋皮不能煎的太老,否则卷的时候容易断。卷的时候会比较烫,可以先关火,用铲刀辅助卷也会好很多)。 5、火腿用和培根同样的处理方法,卷成蛋卷(火腿没有培根的油多,煎蛋皮的时候,可以适当加些色拉油。最好用厨房纸沾了油把不粘锅擦一遍)。 6、蛋卷稍放凉后,切块装盘。 芙蓉鸡蛋卷 原料 胡萝卜、虾仁、鸡蛋、盐、糖、生抽、料酒、淀粉。 做法 1、胡萝卜切碎末和虾仁一起跺成细细的虾泥。 2、虾泥加盐、糖、生抽、料酒、适量淀粉拌匀成粘粘的虾泥。 3、鸡蛋打散,摊成圆圆的蛋饼。 4、蛋饼平铺稍稍放凉,用小勺舀虾泥,均匀铺在蛋饼上。 5、紧紧的卷起成蛋卷,最后上锅隔水蒸10分钟即可。 6、蒸好不要马上拿出,需稍稍放凉后,再取出切块就可以了。 香菇鸡蛋卷 原料 猪肉、鸡蛋3个、香菇2朵、猪肉馅、胡萝卜、料酒、姜、葱、盐。 做法 1、鸡蛋打散。胡萝卜和香菇切成末。 2、猪肉馅加葱姜末,一点鸡蛋液,少量盐和料酒拌匀,加入胡萝卜和香菇末一起拌匀。 3、炒锅内放少量油,转一下锅,使锅均匀地接触到油,倒入鸡蛋液,慢慢凝固后小心地翻面 4、成形后倒入盘内放凉。 5、把肉馅倒在蛋皮上,用勺子慢慢地均匀地压平。 6、从蛋皮的两端各向中间卷起 7、会合后用香葱包紧。 8、蒸锅内加水,放入卷好的蛋卷,大火开锅后,转中火蒸15分钟。取出蒸熟的蛋卷,放凉后切成小段即可。
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