将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮;然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。

趁热食用，味极酥软鲜美，这是蛋卷的简单含义，看了是不是觉得很简单，下面就跟着吃货妹子动起手来做蛋卷吧!

蔬菜鸡蛋卷

                               
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原料

菠菜、鸡蛋。

做法

1、把菠菜焯一下，切成末放入鸡蛋中。

2、加入调味料，打匀后放入锅里(锅里放一点点油)，用小火煎至面熟后，卷起来切片。

海苔鸡蛋卷

                               
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原料

鸡蛋3个、鸡脯肉200克、海苔1张、生姜2片、小香葱3棵、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、干淀粉1勺。

做法

1、将鸡脯肉(肥肉)切成小块放入大碗中，放入胡椒粉、料酒、盐和一个蛋清拌匀。

2、再放入干淀粉拌匀，然后放2勺高汤或水拌匀。

3、将拌好的鸡脯肉加上生姜片放入搅拌器中打成鸡肉泥。

4、将鸡肉泥重新放回大碗中，放入切成细末的小香葱拌匀。

5、将剩下的2个鸡蛋打开放入一个干净的碗中，将剩下的那个蛋黄也放进去，加少许盐用筷子搅拌均匀。

6、将干净的平锅中倒少许植物油，将餐巾纸揉成一团把锅中的油抹匀整个锅。

7、倒入一半的蛋液，手拿锅柄转动锅，将蛋液铺满，然后用中火煎成蛋皮(蛋液完全凝固就好了)。

8、顺着锅边轻轻一揭就是一张完整的蛋皮了，再用此方法做另一张蛋皮。

9、将蛋皮平铺，用勺子的背面将鸡肉泥均匀的抹在蛋皮上，然后盖上一张海苔片。

10、将蛋皮顺着一边慢慢地卷起来成卷，最后收口的地方稍稍抹上一点点鸡肉泥粘住就可以了。

11、将卷好的两个蛋卷放入蒸锅中(封口处朝下)，大火，开锅后蒸8分钟。

12、取出稍凉，用刀切成2厘米的厚片即可。

培根鸡蛋卷

                               
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原料

鸡蛋、培根、葱花、黑胡椒粉、盐。

做法

1、培根入不粘锅，两面都小火煎一下(锅内不用加油，培根本身有油，要煎透，因为培根本身是生的)。

2、鸡蛋加葱花黑胡椒和少许盐打匀(加葱花和黑胡椒都是为了去蛋腥。盐要少加或不加，因为培根本身有咸味，可加少许水，煎出来的蛋皮会更嫩，卷的时候不容易断)。

3、不粘锅内不用另外加油，利用煎培根煎出来的油摊蛋皮。蛋液到入不粘锅，晃动锅子，使其铺匀。小火煎至蛋皮稍凝固。

4、待蛋皮没有完全凝固的时候，放上培根，再稍煎一会，蛋皮差不多都凝固的时候，利用铲刀辅助蛋卷卷起。卷起后，再两面稍煎一下，防止蛋卷里面不熟，也可以使蛋 卷更好的定型(煎的时候，一定要小火。否则蛋皮容易焦。蛋皮不能煎的太老，否则卷的时候容易断。卷的时候会比较烫，可以先关火，用铲刀辅助卷也会好很多)。

5、火腿用和培根同样的处理方法，卷成蛋卷(火腿没有培根的油多，煎蛋皮的时候，可以适当加些色拉油。最好用厨房纸沾了油把不粘锅擦一遍)。

6、蛋卷稍放凉后，切块装盘。

芙蓉鸡蛋卷

                               
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原料

胡萝卜、虾仁、鸡蛋、盐、糖、生抽、料酒、淀粉。

做法

1、胡萝卜切碎末和虾仁一起跺成细细的虾泥。

2、虾泥加盐、糖、生抽、料酒、适量淀粉拌匀成粘粘的虾泥。

3、鸡蛋打散，摊成圆圆的蛋饼。

4、蛋饼平铺稍稍放凉，用小勺舀虾泥，均匀铺在蛋饼上。

5、紧紧的卷起成蛋卷，最后上锅隔水蒸10分钟即可。

6、蒸好不要马上拿出，需稍稍放凉后，再取出切块就可以了。

香菇鸡蛋卷

                               
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原料

猪肉、鸡蛋3个、香菇2朵、猪肉馅、胡萝卜、料酒、姜、葱、盐。

做法

1、鸡蛋打散。胡萝卜和香菇切成末。

2、猪肉馅加葱姜末，一点鸡蛋液，少量盐和料酒拌匀，加入胡萝卜和香菇末一起拌匀。

3、炒锅内放少量油，转一下锅，使锅均匀地接触到油，倒入鸡蛋液，慢慢凝固后小心地翻面

4、成形后倒入盘内放凉。

5、把肉馅倒在蛋皮上，用勺子慢慢地均匀地压平。

6、从蛋皮的两端各向中间卷起

7、会合后用香葱包紧。

8、蒸锅内加水，放入卷好的蛋卷，大火开锅后，转中火蒸15分钟。取出蒸熟的蛋卷，放凉后切成小段即可。