甘蔗和花生一起吃不用吐渣?Σ( ° △ °|||)︴ 相信小伙伴中间有不少甘蔗党,那清甜的滋味确实让人欲罢不能 ,但是满嘴残渣的赶脚也不好受 ,也易伤害口腔和舌头上的组织,那么有没有折中的办法呢?各地的实验党把身边纤维高的食物及含油量高的坚果都试了起来,发现传闻不假。
据说,只要在吃甘蔗的時候配上几粒花生米,嚼着嚼着不久之后,那理应满嘴的甘蔗渣就会渐渐软化、溃散,最后跟着被咬碎的花生米一同消融于无形。
下面是比较靠谱的几种解释:
(1)花生是有机溶剂,溶解了甘蔗的细胞壁。但是如果这样来说的话,为何用花生油炒的蔬菜安然无事呢?
(2)花生里头的某些蛋白质具有分解纤维素的能力,所以混着花生蛋白萃取液的甘蔗渣会被粉碎溶解成为小顆粒,于是当花生混着甘蔗一起咀嚼的时候甘蔗渣也就会渐渐的被分解掉。只是到底是哪几种蛋白质有这功用,并没有进一步的研究。
(3)花生的酵素作用,加上花生裡面分解纤维素的酵素以及淀粉酵素一起作用,加上油脂协同作用,最后造成这样的结果。
有人疑惑煮过或烤过的花生是否还有这样的能力?毕竟酵素经过烹调应该会失去功用才对。这真是个好问题,但有趣的是,我們平常拿得到的花生米应该都是烹调处理过的(炒过烤过或蒸过),显然里头的酵素依然有功用。或许某些酵素比较耐热,因此即使炒过或蒸过烤过的花生米也依然保有酵素的功效,但不知道不同烹调处理的花生米的效果有没有差別,好比说在花生汤里煮透的花生米不知道是不是依然有效就是。又,如果有人能夠拿到新鲜的生花生来试试也会很有意思,说不定生花生的酵素活性更完整强大,更能让甘蔗渣溶化于无形呢?【那么,小伙伴们是否愿意继续探究? 】
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