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[馋猫·午后小憩] 【满汉全席之X】豆沙卷

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2012-4-22 09:52:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆沙卷

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用料: 白芸豆红小豆食碱白糖
　　做法:
　　1.用小磨将白芸豆破碎去皮，放在盆中，注入开水浸泡12小时，把未能磨掉的豆皮泡开，用清水冲去豆皮。

　　2.将芸豆碎瓣放入铜锅，加入食碱，注入开水，上火煮1小时左右，捞出少许芸豆，用手搓一下，如能搓成粉，即可全部捞出，然后控干水，放入白布中包起，上笼蒸20分钟，取出过细罗，将芸豆瓣擦成泥，晾凉。
　　3.用清水将红小豆洗净，放入铜锅中，加入清水，上火煮1小时左右，待红小豆煮烂成稀粥状时，将锅离火，把红小豆带原汤过罗，放入铜锅中，加50克白糖，上火炒20分钟左右，成稠糊状时即可倒入碗中，晾凉成豆沙馅。
　　4.将芸豆泥倒在湿布上，隔着面揉和均匀。取一块2尺长、1尺宽的湿布，平铺案板边上，再将芸豆泥搓成1寸粗的条，放在湿布中间，用刀把芸豆条压成长1尺、宽2寸、厚1分的薄片，用刀反复抹平。用小刀在芸豆片的两个长边上抹上两条豆沙，在中间空白处撒上一条白糖，用手按实，用白布顺着芸豆片的长边将两边同时卷起，捏实，使豆卷略微粘住。
　　5.将卷豆卷的白布打开，用刀切齐两头，然后切成6分长的段，将断面朝上，码在盘中即可。

又一做法　　
【原料】：甜面包面团、豆沙馅、白芝麻仁、上光剂。

　　【制作方法】：
１．将面团揉压后，分割成80克大小的剂子，滚圆。

　　２．每个剂子包入30克馅心，面朝上，用擀面杖擀成椭圆形饼状的坯子，然后翻过来用刀顺长割数刀（每刀距离约３毫米）割透为止。
　　３．将其从外向里卷起成筒状，收口处压在底部，表面沾上白芝麻仁即成生坯。
　　４．把做好的坯子放入烤盘，入发酵箱饧２－３小时，发酵程度约７－８成。
　　５．发酵完成后进入烤箱(上火180度，下火160度）烘烤20分钟左右，表面发硬呈金红色时出炉。出炉后涮上上光剂，冷却后即为成品。
　　【特点】：色泽金红，质地暄软，味甜，具有浓郁的豆沙味。

满汉全席