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签到天数: 114 天 连续签到: 1 天 [LV.6]常住居民II
最终章
❤~( ̄▽ ̄~)【FSC】(~ ̄▽ ̄)~❤
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用料 去皮板粟 400克 | 五花肉 200克 | 生姜 5片 | 八角4粒 | 桂皮1根 | 油 50ML | 盐 2小勺 | 老抽1小勺 | 红糖25克 | 鸡精半小勺 | 小葱末 适量 | |
做法
- 板粟去皮清净干净(我买的是速冻粟子,所以不用剥了)
- 五花肉切成正方小块
- 生姜切片,八角、桂皮洗净备用
- 炒锅倒少量油,中小火加热,下入生姜、桂皮、八角煸香
- 转大火,下入五花肉,翻炒至断生
- 加入1小勺老抽,翻炒上色
- 加入板粟翻炒均匀
- 加入大半锅水,下入红糖搅匀
- 盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖25-30分钟
- 收至水分八成干时,加少量鸡精,转大火,不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上,收至水分九成干时关火,起锅装盘撒上适量葱花即可
小贴士
红烧肉要好看好吃,最重要的颜色和味道就在酱油与糖上,因此,一碗好的红烧肉,应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人,有很多地方是要注意的。
第一,酱油一定要用老抽,生抽的上色性没有老抽好;
第二,老抽不能给太多,少之一分刚颜色不够,多之一分刚颜色偏黑,所以这个分量要自己掌握好,一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合,成菜颜色偏红而不是偏黑,口感也偏甜,不用担心给多了太咸;
第三,明油亮芡的诀窍在于糖色,如果有功夫,可以先用油煸炒冰糖,炒至焦糖色后,再加入其它材料烧制,但这个炒糖色的活儿,对于烹饪新手来说不是很好掌握,所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖,红糖更易上色,口感更厚重,唯一要注意的时,收水之后,最后锅内只剩下油和糖的时候,要不停翻炒使芡汁均匀浓稠,不然很容易结块和糊锅。
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