面糊原料取得容易,且成本便宜、制作难度不高,只要调配好一大碗,就能做出数量惊人的完成品,可谓低成本的小生意。烘焙之后完成品蓬松或酥脆,都是人气绝佳的午茶点心,只要调对了面糊就超好吃,将面糊摇身一变成10种精致点心,自然有大排长龙的客人!
本书从认识各种粉类及烤焙器具模型介绍,到调制面糊的秘诀技巧,一共16种面糊的点心配方大公开,制作出10大类人气商品,铜锣烧、可丽饼、松饼、蛋卷、车轮饼、鸡蛋糕、章鱼烧、年轮卷、煎饼、面煎饼,全部详细图文解说不马虎,还有5种内馅作法,让你随自己口味喜好作替换更美味喔!
目录
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基础篇 16种点心面糊大集合
13种面糊粉类介绍
调面糊成功秘诀
10种制作模型器具
5种经典内馅制作
烘焙材料行一览表
人气篇 10大流行点心总收录
【铜锣烧】
铜锣烧基础面糊
铜锣烧饼皮,示范:红豆铜锣烧
铜锣烧柔润面糊,示范:巧克力铜锣烧
| 【松饼】
美式松饼面糊,示范:水果松饼
日式松饼面糊,示范:蜂蜜松饼、鲷鱼烧
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【可丽饼】
酥脆可丽饼面糊
可丽饼脆皮,示范:草莓可丽饼
法式软皮可丽饼面糊
可丽饼软皮,示范:枫糖可丽饼 | 【车轮饼】
车轮饼基础面糊
车轮饼皮,示范:花生车轮饼
车轮饼蛋糕面糊,示范:奶油车轮饼 |
【鸡蛋糕】
基础鸡蛋糕面糊,示范:原味鸡蛋糕
脆皮鸡蛋糕面糊,示范:脆皮鸡蛋糕
| 【煎饼】
煎饼基础面糊,示范:杏仁煎饼、抹茶煎饼
【面煎饼】
面煎饼基础面糊,示范:芝麻面煎饼、花生面煎饼 |
【章鱼烧】
章鱼烧基础面糊,示范:章鱼烧
【年轮卷】
年轮卷基础面糊,示范:原味年轮卷、巧克力年轮卷 | 【蛋卷】
酥松蛋卷面糊,示范:地瓜蛋卷
酥脆蛋卷面糊,示范:原味蛋卷 |
度盘