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第一章
(〝▼皿▼)离开草莓牛奶就会血槽放空的太二路人 (▼皿▼#)
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六十九个做饭技巧 [上篇]:
===================技巧撒====================
1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面的时候,每500g面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮不粘连。
2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
3、煮骨头汤的时候加一小勺醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出噼噼啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅 ;应在汤炖好后,温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
7、将绿豆在铁锅中炒十分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
9、煮海带是加几滴醋易烂,放几棵菠菜也行。
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块橘子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆五克,煮沸十分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;一公斤羊肉加咖喱粉10克;一公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;一公斤水烧开,加羊肉一公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
13、煮面条时加一小汤食油,面条不会粘连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
15、熬粥或煮豆时不要放碱,可则会损坏米、豆中的养分物资。
16、用开水煮新笋轻易熟,且松脆可口;要使笋煮后不减少,可加几片薄荷叶或盐。
17、猪肚煮生后,切成长块,放在碗内加一些陈汤再蒸一会儿,猪肚即会加厚一倍。
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,可则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的质,用纱布包佳)同煮,肉很快就烂切味道鲜美。
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及家味禽类时,加点醋可使其软化。
21、炖老鸡:正在锅内加两三十颗黄豆同炖,煮的快且味道鲜;或者在宰老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然先再宰,用文火煮炖,便会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃,假如先用冷水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆来掉,味讲更美。
25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,否消除臭味
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉胖而不腻,甘香可口。
28、油炸食物时,锅里搁少许食盐,油不会外溅。
29、在春卷的拌馅中过量加些里粉,能防止炸制进程中馅内菜汁淌出糊锅顶的隐象。
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的外表构成一层薄的胶质层,然后再用油炸。
31、炸猪排时,在有筋的处所割2~3个切口,炸出来的猪排便不会收缩。
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。
===================待续=====================
今天就码到这里撒 希望对大家管用哦 管用的话 我明天继续码完后面的。喵~~
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