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[馋猫·午后小憩] 葡萄酒知识普及贴-----如何酿制葡萄酒

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2017-3-3 17:38:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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葡萄酒是如何酿成的

葡萄在秋天采收。
用于酿成红葡萄酒的红葡萄被破碎和去梗，发酵过程中保持葡萄汁与葡萄皮接触，才能使葡萄酒着色（上色）并增加浆这两者（色素和单宁）都存在于葡萄皮中。
酿制桃红葡萄酒时，葡萄汁与果皮接触的时间要短的多,因此这种葡萄酒颜色较浅，呈粉红色而不是红色。
白葡萄酒只用葡萄汁酿制，果皮中的单宁和任何色素都不能掺入。白葡萄酒通常由白葡萄酿制，但是因为红葡萄的果汁没有颜色，所有白葡萄酒也可以用红葡萄酿制。
然后将葡萄浆/葡萄汁进行发酵，酿酒师可选择木制大桶或不锈钢发酵桶，选择不同的发酵器会使葡萄酒增添或不增添额外的风味，从而影响葡萄酒最终的风格。
把新发酵出来的酒从发酵器中分流出来。若是红葡萄酒，要先进行压榨而使葡萄皮与果汁分离出来。
葡萄酒将进行熟化过程。依据不同风格葡萄酒的要求，有些葡萄酒的成书时间长一些。在橡木桶中培养的葡萄酒将带有橡木的味道和芳香。
最后葡萄酒被装瓶，一些可以被立刻饮用，另外一些，尤其是那些单宁含量高的红葡萄酒在瓶中继续陈化（陈年过程）。