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[馋猫·午后小憩] 【原创】葡萄酒知识普及-----葡萄酒的口感特征

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发表于 2017-3-3 09:19:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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什么因素决定葡萄酒的特征？
要了解是什么让葡萄酒不同，我们首先应该看葡萄是如何成熟的。这十分重要，就像其他水果一样，葡萄藤需要重组的日照方能成熟。如日照和热能充足，能保证葡萄的成熟，葡萄中的果酸将会转化成果糖。如果是红葡萄酒，表皮颜色会从红色变成深紫色。如日照和热量不足，葡萄的甜度不足，味道很酸。酿出来的葡萄酒口感淡薄、味尖酸。如日照和热量过度，会使得葡萄中的酸性物不足而糖含量过分。酿造出来的葡萄酒将会有油腻的口感而缺乏平衡，而酒精含量过高。
一个地区的气候条件通常是有该地的日照和热量水平决定的。根据气候的相关知识我们能推知这个区域里的温度与天气状况，并了解到葡萄酒的大致风格。

凉爽气候
一些地区如：法国北部、德国。
气候凉爽地区产出的葡萄酒有以下特点：
主要为白葡萄酒
酸度高
酒精度比较低
味道清爽

炎热气候
一些地区如：法国南部、西班牙中部、澳大利亚。
气候炎热地区产出的葡萄酒有以下特点：
主要为红葡萄酒，因红葡萄酒成数需要更多热量
酒精含量高
风味浓郁

主要葡萄品种
酿酒时，所使用的单一或多个葡萄品种对酒的风格有着决定性的影响。虽然适宜酿酒的葡萄品种有许许多多，但是仅仅有一小部分能够酿造出类拔萃的美酒，这一小部分也因此名声显赫。本章中，我们将介绍七种称之为“高贵品种”的葡萄，无论种植在什么地方，他们都具有可辨认得出来的独特风格或味道。

白葡萄品种

霞多丽（查当尼，莎当妮，夏多内）Chardonnay
霞多丽可能是世界上最知名的品种。霞多丽栽培于许多葡萄酒产区，也可以酿造成为各种各样的干白葡萄酒。在凉爽的产区，能够发产出绿色水果（苹果）、柑橘类水果味，和高酸度，以及如来自法国夏布利Chablis和香槟酒Champagne的经典葡萄酒的特点。在较温暖的产区，葡萄酒能发展处像新世界霞多丽那样的核果（桃）和热带水果（菠萝、香蕉）味道。
霞多丽葡萄酒更趋于拥有饱满酒体，口感浓郁顺滑。许多最优质的霞多丽在橡木桶中培养一段时间，发展出各种香料和香草的味道。

长相思（索维浓，白索维浓，白苏维浓，白苏维翁）Sauvignon Blanc
用长相思品种酿制的葡萄酒具有浓郁的果味，轻至中度的酒体，和清爽的高酸度。这些酒通常几乎都是干型的，具有浓烈的绿色水果、柑橘类（西柚子、青柠）果味，和草本植物（切割的青草、青椒、芦笋）的方向。新西兰的长相思Sauvignon Blanc，产于法国的著名的桑塞尔Sancerre和普伊芙美Pouilly Fume葡萄酒都是由这种葡萄酿造的。

雷司令（丽诗玲，丽丝玲，薏丝琳）Riesling
由雷司令酿造的葡萄酒富含浓郁的果香，具有高酸度，涵盖从干到甜的各种口感，以及轻至中度酒体。雷司令葡萄酒具有核果（桃、杏）以至柑橘类（青柠）果味和花乡。雷司令能很好的陈年，发展处汽油和杏干的芳香。在德国，雷司令是酿造干到甜型葡萄酒的经典之选。法国的阿尔萨斯和澳大利亚酿制的一些非常出色的干型雷司令葡萄酒。

红葡萄
本章节介绍的红葡萄品种都有陈年潜力。陈年过程能够柔化单宁并且增加葡萄酒的复杂性。陈年后会发展出树叶和蘑菇的芳香。

赤霞珠（卡本内·苏维浓，加本利·苏维翁）Cabernet Sauvignon

赤霞珠在世界各地都有种植，单宁含量往往也较高。用它酿造的葡萄酒有深的颜色，丰富的丹宁和高酸度，以及浓郁的芳香。具有中至饱满的酒体，伴随典型的黑色水果味（黑加仑、黑樱桃）和草本职务（青椒、薄荷）的味道。橡木宁长被用于柔化赤霞珠的单宁，冰增加香料和香草味。因为赤霞珠单宁水平高，她常常与其他品种的葡萄混合酿制，譬如在波尔多他与梅洛Merlot混合酿制，增加混酿酒的柔和度和酒体。他也被广泛终止于加州和澳大利亚，在澳大利亚她常常与设拉子Shiraz混合酿制，因为设拉子会使酒的口感更加浓郁，并会带来香料味道。

美乐（梅洛，梅鹿辄，梅鹿汁）Merlot

由于美乐口感柔和，带有水果芳香，通常具有饱满酒体和低至中度的单宁味，从红色水果（草莓、李子）至黑色水果（黑莓、黑樱桃）的芳香。圣艾米隆St Emilion是用美乐为主酿制的老子波尔多的葡萄酒。在新世界的智利，用美乐酿造的葡萄酒物美价廉，但依旧保持了浓郁的口感和水果的芳香。经过在橡木桶中培养处理后的美乐江边的更加浓郁，并增加了香料和香草的芬芳。他还和赤霞珠混酿，赤霞珠给美乐增加单宁、酸度和芬芳的味道。

黑品诺（黑比诺，黑品乐，皮诺瓦）Pinot Noir
和其他红葡萄品种比起来，黑比诺颜色更淡、酒体更轻，单宁低至中度，酸度高。酿制出的葡萄酒具有红色的水果的味道。
黑品诺被用作酿制勃艮第Burgundy红酒，在新世界国家新西兰，黑比诺被用作酿制酒体较为饱满的葡萄酒。黑比诺也可以用于香槟酒的酿制。

西拉（希哈，设拉子）Syrah/Shiraz
该葡萄品种在法国被称为西拉Syrah，在高大里呀被称为设拉子Shiraz。这种葡萄品种能够酿制成气味浓郁，口感浓烈、具有胡椒香味、深色的葡萄酒，通常具有饱满的酒体和中至高水平的单宁。典型的味道包括黑色水果（樱桃、黑莓）、香料味（胡椒、丁香）和草本植物味（薄荷）。大多经过橡木桶培养，赋予葡萄酒香草和香料味。在法国的北罗纳河谷Northern Rhone，西拉能酿制出中等酒体、高单宁、具有黑色水果芬芳的葡萄酒。而在澳大利亚，它被酿制成饱满就提，充满香料味的葡萄酒，单宁较柔和。

由主要葡萄品种酿制的，以产区而得名的葡萄酒
很多欧洲生产的葡萄酒以产区而得名。
典型例如：
夏布利Chablis
由霞多丽Chardonnay酿制。它富含青苹果和柑橘芬芳。未经过橡木桶影响，酸度高。是一款轻度酒体的法国干型葡萄酒。
香槟Champagne
是由霞多丽Chardonnay和黑皮诺Pinot Noir混酿的起泡酒，具有高酸度。
桑塞尔Sancerre
是由长相思Sauvignon Blanc酿制，酸度高，是一款中度酒体的法国葡萄酒,具有中等至浓烈的绿色水果和草本植物的味道。
红波尔多Red Bordeaux
通常由赤霞珠Cabernet Sauvignon和美乐Merlot混酿，单宁高，一款中度酒体的法国葡萄酒。它通常含有橡木芳香和味道。

其他的流行葡萄品种

除了上面列出的七种著名的葡萄酒品种之外，还有百余种现在常用的葡萄品种，其中较为典型的是：
灰比诺Pinot Grigio
是一种在意大利栽培的葡萄品种。酿制出轻酒体和味道清淡的干白葡萄酒，酸度高。

其他的流行命名的葡萄酒
很多欧洲生产的葡萄酒以产区而得名。
例如：

索泰而讷（苏甸）Sauternes
是一种在波尔多酿造的甜白葡萄酒，这是一种酒体饱满由核果（杏）和风靡的味道的葡萄酒但是酸度非常平衡。

嫂阿维Soave
是一款轻酒体的意大利葡萄酒，具有柑橘类和苹果味，酸度高。

卡瓦Cava
是一款来自西班牙的流行起泡酒，由轻度酒体。比香槟便宜。

法国的教皇新堡Chateau Neuf du Pape
酒体饱满型，具有香料和红色水果的味道。

西班牙里奥哈Rioja
常常有红色水果味和来之橡木的香料味。中度至饱满酒体。

意大利的奇昂第Chianti
有高单宁和高酸度，也带有水果味。酒体中度。

从勃艮第来的博若莱Beaujolais
来自法国的红酒，没有经过橡木桶培养。酒体很轻，具有清爽的红色水果味和低单宁。