[馋猫·午后小憩] [原创]葡萄酒普及贴

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arnnas

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发表于 2017-2-25 19:30:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 arnnas 于 2017-3-1 13:37 编辑

好久不来的老宅，诈尸来写篇教程

1葡萄酒的几个误区
葡萄酒不等于红酒：红酒仅仅是红葡萄酒而已，是葡萄酒众多分类方式其中之一，但葡萄酒其实还有干红，干白，桃红，气泡酒，起泡酒，加强酒等等分类，其中干红又可以分为酒体轻薄型干红，酒体中等型干红，和酒体沉重型干红。而关于酒体，在以下的文章中会有说明。

赤霞珠是什么葡萄酒？：首先说明，赤霞珠不是葡萄酒，而是葡萄品种，赤霞珠又有很多名字，比如解百纳苏维农，在张裕所看到的解百纳并不能说明他就是赤霞珠。因为中国国内赤霞珠的生长已经变种为一种叫做龙蛇珠的植物，同样也叫解百纳。另外值得一说的，葡萄品种单法国本地来说就有两百多种，但不是所有的葡萄品种都可以用来酿酒，比如法国波尔多产区的法定品种为：赤霞珠，品丽珠，梅洛／美乐，小维多。国人关注和喜爱赤霞珠葡萄品种是因为其含有很高的白藜芦醇和原花青素，对抗衰老和预防心脑血管疾病有好处，但其实国人有个误区，赤霞珠是性价比最高的葡萄品种，但不是含有白藜芦醇最多的葡萄品种，比如一瓶赤霞珠葡萄酒在法国售价是３－５欧元。而丹娜作为特殊葡萄品种来说，其含有的原花青素和白藜芦醇是赤霞珠的四倍，但其仅仅在法国西南产区有种植和酿制，于是那些只说法语的法国佬卖给国人的丹娜葡萄酒的售价比赤霞珠来说高10-20倍，其实，如果你想要达到摄入白藜芦醇的来保持青春的话，建议去吃葡萄籽，而不是喝葡萄酒，因为葡萄酒的原花青素和白藜芦醇含量大概是每毫升0.09克，如果想要靠这个来摄入白藜芦醇的话，每天至少要喝22瓶葡萄酒。如果你追求口感的话，建议你去冒着贵死的风险买贵腐甜白葡萄酒，或者博若莱新酒。如果是为了养生或者在女友面前刷脸，88年木桐适合你（售价3000rmb左右），五大名庄老年份酒里没有啥的正牌比它更便宜的了，当然如果都哈米隆古堡和拉图四级也算是正牌的话除外。

如何看葡萄品种：一般法国的葡萄酒只会在瓶子上写产区，意大利等旧世界酒也都会如此，这样就需要一些红酒知识去判断了，比如波尔多上文已经说过了，他法定产区内只能种植那四种葡萄，如果你种其他的可以，但别想产区给你的酒做评级。法国有12大葡萄酒产区（有些地方也写8大产区）具体的产区对应葡萄品种的话可以去百度下，这里就不一一列举了。新世界酒的话，会把葡萄品种写在瓶子的正标上（是因为他们没有历史没啥可写的，除了葡萄品种以外再也找不到啥吸引人的地方了）

香槟和起泡酒的关系：在中国很多超市其实标注起泡酒的方式都是错误的，如果法国人来找中国人的麻烦，绝对一告一个准。香槟是法国产区名称，在法国香槟产区生产的葡萄酒是收到产区保护的，所以只有在法国香槟产区内生产的起泡酒才能真正被称为香槟。其中有伊芙圣罗兰某年生产了一种叫香槟的香水，被法国产区保护协会告了，伊芙圣罗兰败诉，并撤销了所有名为香槟的香水并支付巨额罚款。

2关于口感
葡萄酒的口感专业名词为酒体（body）其中有酒体沉重型例如赤霞珠，马尔贝克，丹娜，品丽珠，梅洛/美乐等葡萄品种单独酿制或者混酿成的葡萄酒，关于酒体这个词你可以理解为葡萄酒在舌头上的重量感，如果你想要感受这种感觉，建议你买酒体最轻薄的博若莱新酒和酒体最浓郁的马尔贝克或者丹娜葡萄酒。这里，博若莱新酒最好是佳美或者黑比诺酿制的为最佳。以上是干型葡萄酒，如果说葡萄酒有没有不酸涩的，答案是有的，按照葡萄酒含糖量分类葡萄酒，分为干型，半干型，半甜型，甜型。笔者在此深有体会的一点是为了自己舌头别受罪，建议你如果想要喝口感很好的葡萄酒，直接去买贵腐甜白或者浓甜葡萄酒，半干或者半甜，买回来只能折磨自己的舌头和受伤的小心灵。还不如直接去享受一瓶可乐来的实际。（笔者自己比较喜欢黑品诺葡萄酒和汝拉产区黄酒以及可口可乐）

口感来说，不管是哪里的酒都有一个共点，距离赤道越近的葡萄酒口感越发干涩酒体越沉重，距离赤道越远的地区口感越发清爽酒体越发轻薄。所以一口葡萄酒入口时候，如果感觉果味很重，香味很浓郁，那么至少可以肯定它不是法国北部就是新世界酒，至于口感干涩酒体沉重的，不是波尔多就是法国南部靠近赤道的地区酒。

3关于陈年葡萄酒
不是所有的葡萄酒都可以陈年的，如果你想买一瓶葡萄酒升值的话，记住要买赤霞珠，马尔贝克，梅洛，品丽珠这四种葡萄品种为主要酿酒葡萄的葡萄酒，其他都不可以陈年，博若莱产区的葡萄酒最甚，当年买当年就喝了吧，放过年就不是味了。而大部分干白葡萄酒也是不可以陈年的。而葡萄酒也是有饮用年份的，如果它酒塞是那种螺旋塞子的话，建议你买了就喝掉，放不住的，而如果是橡木塞，橡木塞长度低于55mm的饮用年份最低8年最高20年。建议在者之间喝掉，不是说葡萄酒一定放到30年才好喝，橡木塞是会呼吸的，如果你发现你的葡萄酒越放越少是正常的，但如果橡木塞没有保持湿润，那么你的葡萄酒还是两年内喝掉，不然一样无法长期存放。保持橡木塞子湿润的方法是葡萄酒水平放置。再举个例子，一瓶能放置10年的葡萄酒（酒塞平均长度为35mm）建议8年内饮用，一瓶能放置20年的葡萄酒，建议17年内饮用，一瓶能放置30年或者以上的满足55mm瓶塞并且以蜡封口的葡萄酒，那就啥时候喝都无所谓了比如82年拉菲那种天价的东西，一旦拥有别无所求。

关于Mis en bouteille(装瓶)酒庄，葡萄园，厂商，个人
先说旧世界法国葡萄酒，酒庄酒代表的是品质保证，但不是整个法国的所有酒庄都叫酒庄的，在法国勃艮第等地区，因为地方法律限制，所以很多知名酒庄只能被称之为葡萄园，所以不管是chateau（酒庄）还是domaine（葡萄园）都代表有品质保证，再其次Mis en Bouteille a la propriete，看到这个的时候你可以告诉自己，他是酒商酒，质量会低于酒庄或者葡萄园罐装葡萄酒，如果你不幸买到了Mis en Bouteille xxxxx xxxx par xxxxx，那么，上帝保佑你能中奖. 这最后一种的产品质量是需要运气的.车库酒意味着私人罐装，只要你会酿酒会罐装，喝不死人就行...

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