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技术宅社区 | Z站»家 › 宅区 › 真味轩 › 【粽子的历史】老妈宫粽球

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[食谱·宅之美味] 【粽子的历史】老妈宫粽球

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发表于 2012-7-3 13:36:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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老妈宫粽球是广东潮汕地区久负盛名的传统名小食，以糯米为主料，外形为六角球状，制作工艺要求严格，是一种口味独特的粽子。该小食产生于20世纪20年代，由张强德父子创立。

做法　　主料采用的糯米，必须颗粒饱满且大小均匀。制作时先淘洗干净，用清水浸泡6小时，捞起放在竹筛晾干，次日下锅用猪油炒后，加适量上等鱼露，再炒至米粒晶莹透亮，油香润滑，用盆盛装待用。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅，甜料馅部分为绿豆沙馅（或乌豆沙馅）和水晶馅，外面用猪网膋包裹；咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形，放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘，有棱有角，晶莹润滑、甘甜香咸。

“食定正知”　　老妈宫粽球店里，曾悬挂着一块写着“食定正知”的玻璃匾，这四个字的潮州话意思是，只有吃了并且仔细品味以后，才真正知道它的好味道。由于老妈宫粽球的出名，这四个字竞也跟着流传开去。”老妈宫粽球－－食定正知”，成为潮汕地区人们的一句口头俗语了

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楼主| 发表于 2012-7-3 13:36:50 | 显示全部楼层

话说，这里有甜也有咸。

点评

配料很多发表于 2012-7-3 13:36

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ぃ野花のAriosモ

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发表于 2012-7-3 13:37:49 | 显示全部楼层

红的什么

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楼主| 发表于 2012-7-3 13:39:25 | 显示全部楼层

ぃ野花のAriosモ发表于 2012-7-3 13:37

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红的什么

肉

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ぃ野花のAriosモ

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发表于 2012-7-3 13:41:20 | 显示全部楼层

非陌痕发表于 2012-7-3 13:39

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肉

嗯~ o(*￣▽￣*)o

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楼主| 发表于 2013-6-14 12:41:08 | 显示全部楼层

端午挖一挖

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[LV.3]偶尔看看II

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「ホシトリアミ」

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发表于 2013-12-26 22:00:34 | 显示全部楼层

家乡的粽子_(:з」∠)_@风之萩绫
其实我最喜欢吃那个咸的蛋黄什么的我会说吗

明明不喜欢吃蛋的说但是居然接受得了蛋黄_(:з」∠)_

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阿绘不要吃胡萝卜

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发表于 2013-12-27 11:19:49 | 显示全部楼层

06YE-Fan 发表于 2013-12-26 22:00
家乡的粽子_(:з」∠)_@风之萩绫
其实我最喜欢吃那个咸的蛋黄什么的我会说吗明明不喜欢吃蛋的说但是 ...

粗了个线其实我觉得老妈宫的粽子不怎么样好吧就空有个名声不如我妈在市场上买的不过咸蛋粽子真心草鸡赞！！！

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发表于 2014-1-10 13:48:27 | 显示全部楼层

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2014-3-5 15:44:37 | 显示全部楼层

还有这个样子的广式粽子，好神奇啊..

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发表于 2014-3-12 16:50:28 | 显示全部楼层

作为土生土长的潮汕人来说，老妈宫粽球对我来说就是坑外地人的~~一般般啊还是菜市场的小摊档做得好吃

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楼主| 发表于 2014-3-12 17:45:11 | 显示全部楼层

liunian6 发表于 2014-3-12 16:50
作为土生土长的潮汕人来说，老妈宫粽球对我来说就是坑外地人的~~一般般啊还是菜市场的小摊档做得好吃 ...

我的最爱是蛋黄肉粽

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发表于 2014-3-12 17:53:00 | 显示全部楼层

非陌痕发表于 2014-3-12 17:45
我的最爱是蛋黄肉粽

我喜欢鲜甜双拼~~在汕头的金厦市场有家小贩做得好好吃，有蘑菇有肉有豆沙你还可以选择还有蛋啊什么的~~好想念啊~~

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楼主| 发表于 2014-3-12 18:33:32 | 显示全部楼层

liunian6 发表于 2014-3-12 17:53
我喜欢鲜甜双拼~~在汕头的金厦市场有家小贩做得好好吃，有蘑菇有肉有豆沙你还可以选择还有蛋啊什么的~~好 ...

鲜甜双拼。。。感觉很好吃

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2014-3-22 16:43:24 | 显示全部楼层

看到口水都留出来了··

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