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[食谱·宅之美味] 青笋炒腊肉

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[LV.2]偶尔看看I

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吃货

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发表于 2012-6-15 12:06:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主料
莴笋1根
腊肉1块

调料
色拉油适量
蒜适量

莴笋去皮，洗净，切片，用少许盐拌匀腌渍片刻；腊肉事先蒸过，凉后切片；大蒜切片

莴笋略挤一下水，不要挤太干

炒锅热油，依次下蒜瓣，腊肉，莴笋，拌匀出锅

A因为有新蒜，所以多放了些，平时的大蒜可依自己喜好，少放不放都可以。
B莴笋事先腌渍炒出后口感会爽脆。建议炒的过程中就不要再加盐，莴笋咸了不好吃，再说腊肉本身也是有味道的。
用少许盐先腌渍片刻，炒前轻挤去水分，炒的时候可以不用加盐。

浙江腊肉，颜色很漂亮。先在蒸锅里蒸一下，肥的地方会变成透明，瘦肉更红润

新鲜大蒜，水嫩多汁

这道炒腊肉的笋自然不是青笋，腊肉也不是四川老腊肉，没有烟熏的味道，但颜色红润如琥珀，带着青酱肉淡淡的甜，是朋友从浙江带来的。这几天正是新蒜上市，所以多用了几瓣蒜，做一道笋炒腊肉，好像又闻到了成都平原上那个小镇的味道：）