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[食谱·宅之美味] 酱烧鳊鱼

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[LV.2]偶尔看看I

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吃货

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发表于 2012-6-15 12:05:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主料
鳊鱼1条

调料
色拉油适量
姜3片
蒜6瓣
干辣椒2只
料酒1大匙
老抽1大匙
香醋2小匙
淀粉1大匙
豆瓣酱1.5大匙
细香葱2棵
白糖1小匙
胡椒粉1/4小匙

原料分别清洗干净。鳊鱼去鳞去腮去内脏和腹内黑膜，用厨纸吸干水分。大蒜去皮轻拍破；生姜切片；香葱挽葱结。（鱼身水分吸干，入油锅不溅油也不容易粘锅）
鱼身两面拍上薄薄一层干淀粉。（拍上淀粉也不容易粘锅）
准备豆瓣酱
锅烧热，用生姜擦锅，然后放油烧热，倒入的油要晃一晃，使锅内壁都沾上油，这样鱼也不容易沾锅。将鱼抖掉多余的淀粉，放入油锅，中火两面煎黄。（热锅热油，锅里先用生姜擦一遍，煎鱼不易破皮，煎的时候不要经常翻动，一面煎黄再煎另一面，这样也不易破皮）

煎好的鱼盛出。锅内留底油，放生姜、大蒜、干辣椒爆香
放入豆瓣酱炒匀
锅内倒入水，加料酒、老抽、糖、醋、胡椒粉和葱结，将煎好的鱼放到锅里，盖上锅盖，大火烧开
转小火，炖至汤汁浓稠即可。（中途可以用勺将汤汁浇在鱼身上，这样鱼不用翻身也可很入味。豆瓣酱和老抽都有咸味，味道已经够了，如果口味比较重也可以酌量加点盐）

在红烧鱼里加点豆瓣酱，鲜美的滋味里更添了酱香，很好吃的。我家吃鱼比较多的是浓油赤酱的烧法，其实我更喜欢清蒸，可以体会鱼本身的细嫩鲜美，清淡热量低，而且做起来时间短，省时便捷，但是老少爷们比较偏好烧炖的，所以时间充足的话，我一般都是烧来吃。