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技术宅社区 | Z站»家 › 宅区 › 真味轩 › 【鲁菜】糖醋鲤鱼

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[食谱·宅之美味] 【鲁菜】糖醋鲤鱼

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[LV.1]初来乍到

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专业作死20年，品质保证值得信赖【FSC出品】

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发表于 2012-6-12 17:01:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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特点：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。
　　原料：鲤鱼1000克。
　　调料：姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。

　　做法：
　　1.鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。
　　2.然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
　　3.炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。
　　4.用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。
　　5.炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。

食物相克　　鲤鱼
　　鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
　　清鸡蛋
　　鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

。

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几树空烟逢远歌，渺叹朝夕亦已过

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发表于 2012-6-12 17:24:11 | 显示全部楼层

最喜欢的菜XDDD~~
顶个~~

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鱼确实比肉好吃=c= 发表于 2012-6-12 17:36

签名被小宅喵吞掉了~~~~(>_<)~~~~

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发表于 2012-6-12 17:42:23 | 显示全部楼层

coistebodhar 发表于 2012-6-12 17:24

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最喜欢的菜XDDD~~
顶个~~

嗯的~~鱼肉什么的还不长胖XDDD~~【减肥中的人貌似有点伤不起= =

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发表于 2012-6-12 19:59:36 | 显示全部楼层

好久没发糖不记得该发多少了orz

点评

。。发表于 2012-6-12 20:03

据报道：非洲某种蘑菇【自wei】之后会喷【白色的液体】

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2012-8-17 02:26:26 | 显示全部楼层

去山东玩吃糖醋黄河鲤，好好吃呀，造型也好好，我找下上次的照片

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[LV.1]初来乍到

29 主题	93 好友	2万积分

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发表于 2012-8-17 04:00:58 | 显示全部楼层

找到了，就是这货~~嘻嘻，不过有个馋猫我还没来得及拍就动了一筷子

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