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[馋猫·午后小憩] 【无聊甜点】真的是马卡龙!我太聪明啦!

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发表于 2016-4-1 22:23:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 哦吼吼笑了 于 2016-4-1 22:27 编辑

事先说明!我之前真的!从来!没有!吃过马卡龙!
所以第三次其实成功了,但是我以为失败了,于是就。。。扔了扔了(才不是因为舍不得花钱去买!口亨!)
其实我到现在也不知道是不是正确的味道,既然尝过的人说是那就是吧。。。我不是没钱买!真的!!!看我真诚的双眸
表啰嗦了!菊花上黄瓜!

材料:
1.50g 杏仁粉(研磨的杏仁,就那种黄黄的,粉状的,当零食吃也超好吃的那个!)
2.50g 糖粉
3.40g 细沙糖 (据试吃着说这个甜度刚好,外面买的有点太甜)
4.32-36g 蛋白(<30g的会太干,> 40g 会太潮湿,所以知道为啥我试了那么多次吧)
5.颜料粉(我不太建议用液体啦,毕竟马卡龙对水分要求很高。。。)


1. 把杏仁粉和糖粉过筛子!!很重要!不想要马卡龙长痘痘就筛,最后剩下1-2克筛不掉就算了。
2. 鸡蛋一定要室温!不是室温的话接盆水把它泡一泡

3.将蛋清蛋黄分离

4.打蛋白咯!细砂糖分次加入,1.出泡泡时, 2. 基本上没有液体了,这时候就把颜料加进去吧,3.第一次检查蛋白的硬♂度时。

5.蛋白呢,真的要打个2分钟,我的验证方法1.(不一定正确啊)能倒杯不洒,2.顶端屹立不倒!

Picture1.jpg

6. 把杏仁粉和糖分加进去吧,拌啊拌

Picture2.jpg

7.然后就挤出来吧(好吧我这里忘拍照了,就上张那个被无辜抛弃的吧。。)

Picture6.jpg (是不是很美腻!!!!!!!)

8. 使劲的震烤盘吧!把气泡给震出来!!对痘坑说不!

9. 这个很重要!大写加粗的重要!晾它!晾上个半个小时到一个小时,直到你去触碰表面,有层膜,有点硬,不会沾手就可以了!

10.这回就放进烤箱里吧!我呢是一开始上下150度,等到它开始有脚了(大概5-7分钟的样子)换到从下烤,150度,3-4分钟,不用担心涨得太高,会缩回去的。大概就是这样,然后就放在里头等它降温。。。。

Picture5.jpg

看到一个扁扁的么

左边倒数第二个

这就是表面太潮湿,为了告诉你们这是错的特意示范的!真的!!不是有水滴上去的!真诚的眼神!

Picture4.jpg


这样就成功啦!


Picture3.jpg

PO主虽然喜欢甜点,还是觉得这个好甜!没事!成功就好!有好评就好!

多谢看官赏脸~




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发表于 2016-4-3 17:14:43 | 显示全部楼层
66哒 看起来就美味
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 楼主| 发表于 2016-4-4 03:27:40 | 显示全部楼层
欸po主又重新做了一次
这里我要给你们看被敲打出的气泡~这里就是内个泡泡~
然后呢就是它的尖头,把手沾湿摁一摁就行

2.jpg 然后呢,这里就是剩下的蛋黄做出来的蛋挞~馅就3个蛋黄,50ml的牛奶,100ml淡奶油, 炼乳(或者糖/盐)量自定看个人喜欢的甜度或者咸度,烤箱温度为200°15 分钟,考完后,由于po主喜欢咸咸甜甜的,就在上面加点芝士~真的很厚吃啊~~~
啊对了~酥皮是买的嘿嘿~我懒得做~

1.jpg

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发表于 2016-4-5 15:38:12 | 显示全部楼层
新技能get!!!感谢楼楼的分享
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家蹲手工艺人。

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发表于 2016-5-7 09:26:33 | 显示全部楼层
成功了?  我做过一次 妥妥的失败了 = =
PS 整理癖 猫控 吃货 孤独症 旅行 夏目http://weibo.com/fanconan
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 楼主| 发表于 2016-5-10 14:45:32 | 显示全部楼层
FFF凡 发表于 2016-5-7 09:26
成功了?  我做过一次 妥妥的失败了 = =

是这个配方么??没事的啦你看我这可是做了四次的成果~
出来的结果怎么样?是没有脚么?还是摊饼那样?
没有脚的主要原因是,温度不够或者放在一旁的时间不够,烤箱温度太低。
摊饼的原因有太潮湿了(不能擅自加水哦),不然就是蛋白没打发够,烤箱温度太高。
再试试吧,还是不行继续问我吧~
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发表于 2016-6-20 15:43:31 | 显示全部楼层
忘却止步
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发表于 2016-7-2 00:19:22 | 显示全部楼层
好腻害~~我一只不敢挑战吗卡龙……
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 楼主| 发表于 2016-7-4 02:44:46 | 显示全部楼层
颜艺少女 发表于 2016-7-2 00:19
好腻害~~我一只不敢挑战吗卡龙……

嘿嘿试试呗~
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发表于 2016-11-24 16:50:43 | 显示全部楼层
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