吃了很多年的三鲜，但真正能说得上来是哪三鲜的人少之又少。其实三鲜并不是一个确定的概念，很多地方的三鲜，都是自己随意组合搭配而成的。

　　|烧烩三鲜 |

                               
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　　食材：水发海参3个、水发鱿鱼1块、鹌鹑蛋10个、鸡蛋2个、姜1块、葱1段

　　做法：

　　1、鸡蛋摊饼切块备用。

　　2、海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用，鸽子蛋煮熟剥好洗净备用，葱切段，姜切丝。

　　3、锅里放油，炒香葱段姜丝。

　　4、放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热。

　　5、放入白糖一茶匙，生抽一汤匙，番茄酱半汤匙，盐一茶匙，翻炒均匀。

　　6、兑半碗高汤，大火烧开，小火焖烧三到五分钟。

　　7、大火收汁，半茶匙淀粉兑一汤匙水，勾芡即可。

　　| 三鲜蒸排骨 |

                               
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　　食材：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段。

　　做法：

　　1、排骨切小块焯水煮三分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。

　　2、排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍一小时。

　　3、冬笋冬菇切片，火腿条。

　　4、盘底铺配料。排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上。

　　5、上锅蒸30分钟。

　　6、蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精搅拌均匀，用水淀粉勾芡。

　　7、浇在排骨上即可。

　　| 地三鲜（少油版） |

                               
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　　食材：茄子1根、土豆1个、青椒1个、小葱、油盐、大蒜、酱油、淀粉。

　　做法：

　　1、准备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片； 青椒切成片。

　　2、锅中放入适量的油， 下入土豆片煎一下。

　　3、再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用。

　　4、先将茄子块撒点盐腌制一下， 再拌入适量生粉裹在茄子表面上。

　　5、锅中放入适量的油，下入茄子块去煎。

　　6、当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片。

　　7、再倒入适量的酱油， 焖煮一下。

　　8、八成熟时下入青椒块。

　　9、再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀， 勾薄芡汁。

　　10、盛入盘中， 表面撒些小葱。

　　| 三鲜水晶包 |

                               
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　　食材：韭菜200、鸡蛋2个、猪肉末100g、水晶皮6张、胡萝卜50g、虾仁 100g、鸡粉、五香粉。

　　做法：

　　1、韭菜洗净，切碎。

　　2、鸡蛋炒散。

　　3、虾仁处理干净，切碎。

　　4、炒锅放油炒肉馅。

　　5、放入虾仁继续炒。

　　6、放入胡萝卜碎继续翻炒。

　　7、最后加入韭菜末。

　　8、再拌入事先炒好的鸡蛋。

　　9、放入盐和五香粉即成馅。

　　10、水晶皮泡软后，包上做好的馅料，韭菜叶用热水焯软，扎紧包子口即可。

　　| 三鲜卷 |

                               
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　　食材：韭黄或白菜梗，瘦猪肉，胡萝卜，鸡蛋，盐，香油，淀粉。

　　做法：

　　1、白菜梗（不是白菜叶）或韭黄洗净切段；胡萝卜去皮切丝；放入开水锅中烫熟，捞出沥干水分（要沥干水分，白菜梗可以稍微轻轻挤出水分）。

　　2、将瘦猪肉切丝，加入盐、淀粉、少许料酒，拌匀腌10分钟，油锅爆炒熟透，装盘备用。

　　3、碗中打入鸡蛋，加入盐和淀粉拌匀，倒入平底锅煎成蛋皮。

　　4、将肉丝、白菜丝或韭菜丝、胡萝卜丝放入大碗，加入盐、味精、香油等调料拌匀（可以依口味加入胡椒粉等其它调料），放入摊开的蛋皮，卷起来（卷得紧一些不然切的时候会散），切成段，放入盘中即可。

　　| 三鲜馅饼 |

                               
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　　食材：花椒粉，酱油，海米，白菜馅，猪肉，香油，蘑菇精，糖，盐，料酒，面粉，调和油，姜粉，五香粉。

　　做法：

　　1、馅饼的做法之前都有过介绍，猪肉、海米、白菜馅，调料有酱油，料酒，花椒粉，五香粉，姜粉，调和油，盐，糖，蘑菇精，香油，具体做法就不罗嗦了。

　　2、采取水煎包的做法，不过是把淀粉水换成了面粉水。

　　3、油煎时用快速度把两面都粘上油然后再加面粉水，水干后翻面再加第二次（少点许即可），效果还真不错的。

　　| 三鲜熘鱼片 |

                               
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　　食材：草鱼肉500克，黑木耳片50克，冬笋片30克，萝卜花、葱段、姜片、盐、糖、上汤、色拉油、香油、湿淀粉各适量。

　　做法：

　　1、将草鱼肉切成长方形厚片，加盐、糖、湿淀粉上浆；木耳片、冬笋片放入沸水中氽出待用。

　　2、锅中加油烧热，将鱼片放入油锅，滑至变白后捞出沥油。

　　3、炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片，烹入上汤，放入鱼片、木耳片、冬笋片、萝卜花、盐翻炒，勾芡，淋入香油，装盘即成。

　　| 三鲜饺子 |

                               
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　　食材：小麦面粉500克，鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，肥瘦猪肉100克，盐8克，味精2克，料酒15克。

　　做法：

　　1、面粉加入适量温水，和匀备用。

　　2、把大虾去头、去皮洗净。

　　3、韭菜洗净切碎。

　　4、鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟。

　　5、把虾切成大点块。

　　6、在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。

　　7、把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀。

　　8、将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。

　　9、将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。