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香蕉+巧克力，微微的苦配满满的甜；香蕉+椰丝，椰香浓郁口口留香；香蕉+奶酪，味道让人沉醉！香蕉真是个让甜品美味放大N倍的食材，而且一些香蕉甜品还没有打发这类复杂的步骤。把香蕉压成泥，使它的味道充分发挥出来，经过烘烤后整间屋子都是使人无法抵御的浓郁香气。甜点大杀器香蕉要开始放大招啦！ -- 可能是最好吃的香蕉巧克力蛋糕 -- By 加奶不加糖-v 香蕉和巧克力到底有多配？香蕉让蛋糕湿润香甜、巧克力会给口感带来惊喜。10分钟用一只盆做出最好吃的蛋糕！ --用料-- 熟透香蕉 110g(中等大小香蕉一个去皮以后重量) 中号鸡蛋 1个 糖 50g（请看小贴士） 植物油 40g 金朗姆酒（可用普通朗姆酒） 30g 低筋面粉 90g 可可粉（推荐法芙娜） 10g 泡打粉 5g 巧克力碎/豆 40g --做法-- ❶准备：香蕉隔保鲜袋碾成泥，可保留部分碎果肉。巧克力如果不是用现成巧克力豆，切碎备用。 ❷香蕉泥倒入盆里，再打入鸡蛋，加入糖、油、朗姆酒，用蛋抽搅拌均匀。 ❸混合筛入低粉、可可粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀到刚好没有干粉。 ❹加入巧克力豆/碎，刮刀轻轻拌匀即可。 ❺烤箱提前预热至180度，面糊倒入模具，烤箱中层烤36-40分钟。不想要上表面烘烤过度的话，适时加盖锡纸。想要整齐一点的裂口，烤至15-20分钟的时候拿出来拿小刀整齐的划一道口子。 ❻出炉后带模具一起在晾架上冷却15分钟以后再脱模。晾凉切片即可。 --小贴士-- ❶关于糖量：我用的是熟透的香蕉，50g我感觉口味正好，因为大家本来也爱减糖，我给的是一个比较少的量。喜偏甜口味，或者香蕉不够熟的，可以适量再加20-30g的糖量。不过香蕉尽量还是放熟了再做，蛋糕口感更软。 ❷泡打粉不可以省不可以省不可以省！不然你会得到一个混和口味的死面饼。嫌泡打粉量大的，对泡打粉味道敏感的，可以减个1~2g,只是口感略偏扎实一点而已。 ❸觉得烤出来好大的酒味儿的，不喜欢酒味儿的。换牛奶！换水！不要浪费了酒鬼的最爱好吗。不喜欢给我！我吃！ ❹口感。对的口感就是湿润松软型的马芬口感啊，做法不也是快手马芬做法吗。你用马芬纸杯烤出来也是没问题的。你不能指望它是轻盈的戚风口感，也不会是绵密细腻的磅蛋糕口感。但是别不把马芬当成蛋糕啊，起码它不干噎，够湿润，局部有惊喜。 -- 椰丝香蕉杯蛋糕 -- By 哈奇0328 经典的香蕉甜品，几乎是餐桌必备。看来香蕉和椰子的组合让人不得不爱啊~ --用料-- 蛋液 150g 糖 80g 炼乳 10g 玉米油 60g 椰浆 70g 香蕉泥 230g 低粉 65g 铺面:薄香蕉片，椰丝 适量 --做法-- ❶玉米油和椰浆混和备用。 ❷蛋液+细砂糖，温水坐浴用打蛋器高速搅打。需打发至原来体积3-4倍大，滴落蛋液划8字至少3秒内不消失。 ❸香蕉切段，撒少许柠檬汁，用手捏成粗泥状。放入油和椰浆的混和液中，用打蛋器打匀。 ❹再将香蕉糊倒入打发好的蛋糊中里，用打蛋器稍打几下，打均匀即可。 ❺低粉分三次筛入香蕉蛋糊中，刮刀起底翻拌，每次拌均匀再加下一次。拌好的面糊浓稠均匀，无大气泡冒出。 ❻面糊倒入模具9分满，震模。撒椰丝，上码香蕉片。预热好的烤箱，185℃25分钟。 --小贴士-- ❶所用全部材料包括鸡蛋、椰浆等要用常温的。椰浆没有可用牛奶代替。糖量不要减太多，糖可帮助蛋液打发，糖太少成品干硬。 ❷全蛋液在40℃左右最易打发且稳定，所以打发时温水坐浴。蛋液要打发至原来的3至4倍大，滴落蛋液画8字至少3秒内不消失。浓稠的蛋液才稳定，翻拌时不易消泡。稳定的蛋液是制作成功蛋糕的前提。打发快慢和蛋量、打蛋器功率有关。参考下，我3个蛋用350瓦打蛋器高速打，8分钟打发到位。 ❸喜欢有些香蕉块，香蕉泥我没用打碎机，是用手捏成泥的。为防止氧化变黑，可先放些柠檬汁或放在保鲜袋里捏碎。 ❹低粉分3次筛入，翻拌时从底部向上翻拌，拌匀即可，翻拌次数多也会消泡。拌好的蛋糊均匀浓稠，几乎无气泡冒出，才能做出蓬松的蛋糕。如果蛋糊稀薄，大量气泡冒出来，说明打发不到位或者翻拌时消泡了。 -- 奶酪烤香蕉 -- By ㄥㄩㄐ··。 无需复杂原料，无需高超手法，就是简单的奶酪+香蕉却有让人为之陶醉的味道。 --用料-- 香蕉 黄油 奶酪 --做法-- ❶香蕉去皮，刷上黄油后放在烤盘上。 ❷烤箱预热至200度，烤30分钟。 ❸翻面烤15分钟，至两面焦黄后取出。 ❹用刀从香蕉中间切开，塞入奶酪片。 ❺几分钟后奶酪融化，可以吃啦。 -- 香蕉派 -- By 玉池桃红 借助飞饼皮就可以完成的快手点心，早餐主食或是下午茶甜点都妥妥哒~ --用料-- 飞饼 三张 香蕉 两根 鸡蛋 一个 --做法-- ❶香蕉去皮切小碎块，鸡蛋打撒备用。 ❷将飞饼稍微软化后在塑料纸上略微擀薄擀大，放入冰箱冷藏松弛20分钟。 ❸松弛好的每一张飞饼切成上下两片和边条四段。 ❹在下片四周涂上蛋液，把边条沿着周围排放好。 ❺将香蕉馅放在派皮中间，边条抹上蛋液，盖上上皮。用叉子沿着周围压出花纹。 ❻在上片中间每隔1厘米横切一刀，注意手法要轻，不要把下面的切断哦，然后送入冰箱冷藏松弛15分钟。 ❼松弛好的派上皮涂上蛋液，烤箱180度，中层，20—25分钟，饼皮上色，分层明显即可。 -- 香蕉麦芬蛋糕（超简单）-- By 残简河殇 可以供烘焙初学者使用的蛋糕方子，原料混合后倒入模具，一会儿就有好吃的香蕉蛋糕啦。 --用料-- 鸡蛋 一只 香蕉 120克（去皮重） 低粉 100克 白砂糖 50克（可减） 牛奶 30克 玉米油 30克 双效无铝泡打粉 5克 --做法-- ❶成熟的香蕉用勺子在盆里压成泥或放在保鲜袋中擀压成泥。 ❷倒入糖、牛奶、玉米油，鸡蛋（这时会出现水油分离，没事不用管它）搅拌均匀！ ❸筛入低粉、泡打粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，搅到看不到面粉颗粒就ok了！预热烤箱180度！将面糊倒进纸杯中！ ❹烤箱中层上下火180度，烤20分钟左右。（不同品牌烤箱温度有差异） --小贴士-- 大概可以做4-5个玛芬（中号的），我用的长帝的烤箱，如果是ACA的就要调低10-20度了！根据各家烤箱实际情况而定吧！注意注意香蕉120克是去皮后的重量！如果觉得太甜糖可减到30克！ -- 香蕉松饼 -- By 干净大王 免烤的香蕉松饼，香蕉泥使松饼更加松软，吃的时候可以加些自己喜欢的果酱。 --用料-- 香蕉 1根 鸡蛋 1个 面粉 60g 白砂糖 20g 牛奶 70g 朗姆酒 少许 盐 少许 --做法-- ❶牛奶、鸡蛋和白砂糖倒入碗中，用打蛋器打匀。 ❷筛入面粉和盐，轻轻翻拌均匀。 ❸香蕉用叉子或勺子碾碎，加入少许朗姆酒。 ❹把加了朗姆酒的香蕉泥倒入面糊中，拌匀。 ❺平底锅烧热后，倒入一汤勺面糊，小火煎至面糊表面有气泡后翻面再煎1分钟即可。 --小贴士-- ❶把蛋糊打发是为了使松饼口感更松软。 ❷朗姆酒只是调味材料，可不加。 ❸做好的松饼淋上蜂蜜或巧克力酱等味道更佳。 ❹不喜欢吃太甜可少放一些白砂糖，香蕉本身也是有甜味的。 ❺不是不粘锅的可以放一些油。
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发表于 2016-1-9 21:29:38
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