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技术宅社区 | Z站»家 › 宅区 › 真味轩 › 【京菜】醋椒鱼

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[食谱·宅之美味] 【京菜】醋椒鱼

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2012-6-8 07:54:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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原料　　活鳜鱼1尾，姜末5克，香菜10克，白胡椒粉2.5克，鸡汤1000克，熟猪油50克，葱10克，醋50克，绍酒10克，味精2.5克，姜汁5克，芝麻油10克，精盐3.5克

制作方法　　1. 将活鳜鱼一尾（约重900克）去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣；
　　2. 然后在鱼身的一面先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀；
　　3. 在鱼身的另一面则剞成一字刀，即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨；
　　4. 香菜洗净清毒，切成长2厘米的段；
　　5. 葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末；
　　6. 将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、黄酒、精盐和味精；
　　7. 这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上），烧制；
　　8. 待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成。

工艺关键　　1.普通宴席可选用草鱼，制作方法：同上，鲤鱼腥味大，最好不用。
　　2.北京风味，鱼不过油，清鲜爽嫩，别具一格。

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发表于 2012-6-9 12:45:01 | 显示全部楼层

其实我爱多宝鱼(☆▽☆)

据报道：非洲某种蘑菇【自wei】之后会喷【白色的液体】

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[LV.1]初来乍到

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楼主| 发表于 2012-6-9 12:54:14 | 显示全部楼层

Fancy_筠发表于 2012-6-9 12:45

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其实我爱多宝鱼(☆▽☆)

。。都是鱼

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发表于 2012-6-9 13:27:16 | 显示全部楼层

非陌痕发表于 2012-6-9 12:54

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。。都是鱼

味道不一样啊

据报道：非洲某种蘑菇【自wei】之后会喷【白色的液体】

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[LV.1]初来乍到

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楼主| 发表于 2012-6-9 16:12:04 | 显示全部楼层

Fancy_筠发表于 2012-6-9 13:27

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味道不一样啊

....嘛

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天使♀王妃

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2012-8-7 16:58:48 | 显示全部楼层

咦，图图出不来呐

签名被小宅喵吞掉了~~~~(>_<)~~~~

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kkkkkkkkkkkkkkk

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发表于 2012-8-8 18:09:56 | 显示全部楼层

签名被小宅喵吞掉了~~~~(>_<)~~~~

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