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[食谱·宅之美味] 【台湾菜】红烧牛腩

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2012-6-6 13:42:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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做法做法一　　食材准备
　　基本材料：鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克。

红烧牛腩

　　调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
　　制作步骤
　　1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。

　　3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

做法二　　食材准备
　　牛腩青蒜姜白酒油[1]高汤干辣椒盐酱油鸡精
　　制作步骤
　　1、鲜牛腩切块，姜切滚刀块，青蒜切段；
　　2、坐锅烧油下姜块，牛腩爆至金黄色，中途喷一次白酒；
　　3、倒入高压锅加高汤淹过，加整干辣椒，撒盐高火烧15分钟；
　　4、开盖撒青蒜收汁，喷酱油撒鸡精即可。

做法三　　食材准备
　　牛腩2斤、番茄2个（中等个头）、胡萝卜1根、洋葱1个、郫县豆瓣酱2匙、酱油5匙、姜片3,4片、豆瓣酱1勺、卤肉料1份(买调料的地方都有现成的，回来我又减少了一半的量，要是跟我一样不喜欢很重的调料味，建议减少一半的调料量）。
　　制作步骤
　　1、牛腩洗净切块(大小自己看着合适就行），卯一滚去血沫。
　　2、锅里倒油，所有调味料炒香，放入牛腩，加水，（要一次加足水，起码得够小火炖2~3个小时的）
　　3、调小火，炖到牛腩软烂即可。
　　吃的时候下面条，煮两根小青菜，再撒一把香菜

做法四　　食材准备
　　材料A：牛腩或牛杂 1斤
　　材料B：马铃薯 1个红萝卜 1个葱 2支辣椒 2根姜片 3片
　　材料C：水 10杯酱油 1/3杯糖 1又1/2大匙香油1/2大匙
　　制作步骤
　　1、将牛腩洗净切寸段，用热水汆烫去除血水后洗净捞干备用，将材料B分别处理好备用，马铃薯、红萝卜切块状，葱切段、辣椒去蒂头拍扁。
　　2、将所有材料一起放入内锅中，并加入调味料略拌匀，放到炉火上加热至沸腾后改中火，略煮15～20分钟后再加盖熄火，放入焖烧锅中焖4小时后，即可取出盛入盘中食用。
　　注意事项
　　1、炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了，烧的太久会有苦味。也可以用红糖炒色，味道老好的，肉块不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴几滴酱油。
　　2、红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
　　3、马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。
　　4、再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。
　　5、红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃。

忌食人群　　1. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
　　2. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

几树空烟逢远歌，渺叹朝夕亦已过

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