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技术宅社区 | Z站»家 › 宅区 › 真味轩 › 【台湾菜】葱油烤鱼

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[食谱·宅之美味] 【台湾菜】葱油烤鱼

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[LV.1]初来乍到

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专业作死20年，品质保证值得信赖【FSC出品】

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发表于 2012-6-6 13:15:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主料辅料　　鲷鱼.........l 条红辣椒...... 半个姜...........1 块胡椒粉.......2 克味精.........3 克
　　高丽菜.......1 个麻油........50 克葱.........200 克西洋菜......50 克盐...........3 克
　　小萝卜...... 半条

烹制方法　　1.将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撤上胡椒粉、盐和味精，葱、姜、辣椒均切成细丝拌匀。萝卜去皮切大方块后，刻成渔网状，部分高丽菜切细丝待用。
　　2.取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼之烤盘，将鱼烤约20 分钟至熟取出。
　　3.高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝。
　　4.麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的渔网，以西洋香菜装点彩盘即可。

工艺关键　　1.葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液，可使颜色更美，高丽菜丝浸水后，亦有同样的效果。
　　2.烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500 克。此外，调味料应避免抹在鱼身外表，不然会破坏美感。

风味特点　　1.鲷鱼，闽南及台湾俗称：“加力鱼”。此鱼品种多样，其鱼体侧扁，鳞粗，味极醇厚鲜美，含丰富的磷、钙、高蛋白质、营养价值很高，为鱼中珍品。
　　2.本菜为台湾名菜，其成品清淡、香烂，颜色美观。

几树空烟逢远歌，渺叹朝夕亦已过

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[LV.1]初来乍到

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楼主| 发表于 2012-6-6 13:15:28 | 显示全部楼层

鱼肉

几树空烟逢远歌，渺叹朝夕亦已过

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2015-3-28 18:02:42 | 显示全部楼层

嗷！想想都香！！

噗噜噗噜咩星人(๑ŐдŐ)b！

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