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[食谱·宅之美味] 【甘肃菜式】三鲜鱼面

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[LV.1]初来乍到

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专业作死20年，品质保证值得信赖【FSC出品】

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发表于 2012-6-5 11:23:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主料：草鱼100克小麦面粉200克海参（水浸）100克鱿鱼(干)50克辅料：玉兰片20克

调料：料酒15 克胡椒粉3克植物油25克酱油5克姜4克味精1克小葱10克

　　1草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，片取净肉，斩剁成茸；
　　2. 将面粉、鱼茸适量的水和少许盐，制成水面团；
　　3. 将水面团揉上劲，然后擀切成鱼面，备用；
　　4. 将净瘦肉切成7 厘米长的丝；
　　5. 葱切丝，姜切末；
　　6. 水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝；
　　7. 将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸20 分钟取出；
　　8. 海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分；
　　9. 锅放火上，加油，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝；
　　10. 再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。