[食谱·宅之美味] 【粤菜】沙茶牛肉

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发表于 2012-6-3 16:41:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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做法一　　主料：牛肉(后腿)(750克) 生菜(1000克)
　　调料：盐(6克) 沙茶酱(150克) 白砂糖(30克) 味精(3克) 辣椒油(10克) 芝麻酱(50克) 猪油（炼制）(80克)
　　制作步骤：
　　1. 将牛后腿肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10 厘米，盛于盘中；
　　2. 生菜择洗干净，分成两盘；
　　3. 将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗；
　　4. 把其中一碟以二汤50毫升和匀，也分成两碗；
　　5. 餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，烧制；
　　6. 待汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。 做法二　　主料：小干辣椒牛肉黑木耳少许袖珍菇少许沙茶酱花生酱
　　制作步骤：
　　1、牛肉切片，加盐、鸡精、白胡椒、糖等先码味半小时；
　　2、加入淀粉抓匀备用。用中火将小干辣椒和黑木耳先用油爆香;
　　3、快速倒入水或者高汤，把沙茶酱和花生酱舀入汤中；
　　4、用两个勺子把划不散的酱舀起来弄散弄匀。
　　5、转小火，加入事先抓好淀粉码好味的牛肉，牛肉要一片一片放入汤中。
　　6、等牛肉全部下完以后，再加入平菇同煮，至个二分来钟，牛肉熟即可。 做法三　　原料：牛肉、芥兰、红椒、油面条调味料：沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉
　　制作： 1、牛肉切成片，用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。
　　2、芥兰洗净斜切成段，红椒切成片。
　　3、将油面条煮熟，盛出沥干水分。
　　4、炒锅入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒[2] 做法四　　1.将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中。把生菜分成两盘。
　　2.将沙茶酱、熟猪油、芝麻油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗。把其中一碟以二汤50克和匀，也分成两碗。
　　3.餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖。汤沸后，将牛肉片和生菜分批放人，边涮边食，食时蘸酱为佐。 家常做法　　沙茶原产印度尼西亚，后传入潮州。沙茶原料丰富.因还有芥末、辣椒而色黄、味辣。广州人最爱以沙茶牛肉配炒面。
　　原料：牛里脊肉300克，芦笋50克，红辣椒1个，葱1棵，蒜、蛋清
　　调料：盐、酱油、糖、料酒、沙茶酱、胡椒粉、油
　　做法：牛肉切大片。芦笋去头，斜切成段。红辣椒斜切成圈。蒜切末。葱切段。牛肉加蛋清，少许盐、料酒、酱油抓匀，腌15分钟。芦笋在盐水中炒烫后沥干水分，淀粉加清水做成水淀粉。锅里放油中大火烧7分热，下蒜、葱、辣椒爆香，加牛肉爆炒快翻，再加盐、酱、油、糖、沙茶酱、胡椒粉、水淀粉。关火，加芦笋颠锅几下。

食谱相克　　牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

几树空烟逢远歌，渺叹朝夕亦已过

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