老板娘，来份叉烧饭啦

大花_NtVMv · 2015-9-15 01:04:09

╱人◕‿‿◕人╲定下契约

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本帖最后由大花_NtVMv 于 2015-9-15 01:10 编辑

起因是因为附近的烧腊店叉烧饭烧鸭饭太好吃！！！！因此去超市采购了一瓶叉烧酱。po一下第一次做叉烧的忧愁与感想

今晚menu：叉烧饭＋排骨苦瓜汤＋炝炒西葫芦丝＋爽口泡菜萝卜

嘛，因为排骨苦瓜汤也是遗憾的因为手法问题做的略苦，这个还需要研究忘记拍照了就上我的排骨萝卜汤充数

材料：
我之前采购了一条五花肉＋不知道哪部位一条瘦肉，因为附近的菜市场只剩这个了。。。
事实上我看卖烧腊的叉烧多是猪肋附近的肉，或者是很多方子的梅花肉或前腿肉
这次做下来体会就是——肉的部位很重要真的很重要！
首先建议一定带一点油脂的最好，动物脂肪烤制过程中出油会让肉质更香；
如果是五花肉需要偏瘦一点应该是ok的，这次我的这一条比较偏肥，脂肪部分很腻，但是整体肉质香一些；
然后就是不太知道的请选择7分瘦3分肥就好
再然后不然就直接去菜场让卖菜大妈给你指定部位或者去超市买塑封好的啦

李锦记叉烧酱／生抽／料酒／姜葱蒜

步骤：
1，将肉洗好晾干，放叉烧酱／料酒／生抽／姜葱蒜切片腌制按摩揉捏，放冰箱过夜；
2，预热烤箱200度，肉刷蜂蜜上烤架，下面记得放上烤盘接油啦，先烤20min；
3，将肉翻面，刷蜂蜜，继续烤20min；
4，因各家烤箱温度不同，肉大小不一，我以上时间烤五花肉成熟，瘦肉还有一点红丝，又继续烤了一会儿。

tips：很多大神有教在烤架下的烤盘上放上锡纸，因为烤肉的油和蜂蜜滴下来比较难洗。因为此种叉烧做法是偏甜口的，因此最好搭配一个清炒素菜和一点泡菜佐换风味哦～
配一个靓汤，就是tvb口吻了！老板，来份叉烧啦～～～

烤制过程中五花肉的油脂兹兹兹兹兹噼啪噼啪听起来真爽！

以上，下次继续加油

（本来计划周二晚菜是牧羊人派然而要出门做客所以只有推后啦～下次应该就是这单

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