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[食谱·宅之美味] 【粤菜】茄汁明虾

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2012-6-2 13:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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菜品一食品用料　　明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖，番茄酱，生，粉盐，味精适量。 制作方法　　大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
　　烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用
菜品二食品用料　　主料：明虾、香菇、洋葱、彩椒、番茄酱辅料：淀粉、盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜 制作方法　　1、虾收拾干净（去虾线、虾包、虾皮）用盐、胡椒粉、料酒腌20分钟
　　2、油锅热热后，将裹了淀粉的大虾炸到两面金黄就取出来
　　3、锅里放少许油，放入蒜粒、姜丝、洋葱块翻炒出香味；
　　4、倒入香菇、大虾、番茄酱和少许清水煮一会，用少许盐和海鲜粉调味即可盛到盘中
　　5、再将彩椒块下到锅中翻炒，用少许盐、料酒、海鲜粉、胡椒粉炒香后倒在虾上面即可。

菜品三简介　　菜系：浙江菜
　　色香味：汤汁鲜美，味道浓郁
　　主料：明虾半斤辅料：青豆两勺、笋丝少许、生姜、葱、糖番茄酱、生粉盐、味精适量制作　　1)大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用； 2)烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘； 3)再烧红另外的锅，下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。

【长这样

茄汁大虾基本信息　　菜系及功效：私家菜补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱
　　工艺：软溜茄汁大虾的
　　制作材料：主料：对虾750克
　　调料：番茄汁50克,盐2克,白砂糖3克,香油2克,植物油750克　茄汁大虾的特色：肉质鲜爽，外皮焦香，红艳明亮。 制作方法　　1.将虾切成段（大虾切成3段，中虾切成2段）。
　　2.用番茄汁、麻油、精盐、白糖调稀成芡汁（约100克）。
　　3.旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1分钟，用笊篱捞起。
　　4.余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟，徐徐加入欠汁，至汁干时，淋油少许炒匀，在碟中码成山形即可。

食物相克　　对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

几树空烟逢远歌，渺叹朝夕亦已过

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