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❀年夜饭❀财源滚滚金钱包【(。◕∀◕。)适合初五的面包哟

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第一章

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发表于 2015-2-22 17:30:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 一身狐狸皮 于 2015-2-22 17:43 编辑

(。◕∀◕。)原来准备正月初三来返教程和图希望还不算太迟结果网站登不上_(:з」∠)_  不过这是款适合正月初五的面包哟~~(^U^)ノ~迎财神不来一发吗~~
我看到别个叫这种叫金钱包所以就酱叫了 so,表问我为啥它是金钱包,(。◕∀◕。)大概原来应该做出来很圆很金黄?或者红豆馅象征什么?【没错它是红豆馅】不太懂这里面的说法
总述材料:红豆(或蜜红豆)  黄油   高筋面粉  糖  盐  酵母  水  鸡蛋   


                               
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首先,我们需要蜜红豆~这里我自己做的,大家可以买现成的也行~
蜜红豆【我煮的有点烂了,据说有高压锅的童鞋可能方便些
红豆一把~放在水里泡起来~稍微放一点小苏打可以让豆子更加酥烂而不易破【据说
水的话,看室温吧,一般热水比较容易泡起来~
大概3小时后~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
把红豆捞出来洗一洗呀洗一洗(。◕∀◕。)
然后放在锅里,放适量凉水【这里看人家说放1/3锅,我用的奶锅稍大一些的锅结果水多了╮( ̄▽ ̄")╭
煮开,浇一点凉水,再煮开,再浇一点凉水,再煮开【此处类似饺子煮法
小火焖煮至你心水的软硬度【基本上之后就这个硬度了╮( ̄▽ ̄")╭
放糖,一边尝一边放,大概自己吃足够甜就行了,感觉之后凉了会更加甜些,大火收汁【这里最好收到几乎没什么汤水,但也要小心糊锅

                               
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(。◕∀◕。)这里是正式做面包分割线~~~~~~~~~~~~~~~~

高筋粉250G  鸡蛋一个 糖约25G  盐约2.5G  酵母2.5G【可以适量增加,但要5G以下,冬天多些】
凉水100G【夏天的话,冰水也行
把上述材料除留一点鸡蛋液意外都混起来~搅拌均匀~呈棉絮状~
水不能多加【之后还有添】,面也不能【如果要做多些可以按比例增加
放在冰箱让它充分吸收水分半小时
然后拿出来揉啊揉~~~如果干了可以用手蘸一手水抹上去继续揉均匀吸收~~
揉啊揉~~~~揉啊揉~~~直到面可以拉出一层脚蹼一样的膜~~约几十分钟【很多示范说20分钟就行,但我似乎久些~~
然后取黄油30G,捏成小块,揉进面粉团,感觉用手捏成泥状更好揉~~
继续揉啊揉~~~直到面团又恢复正常不再油油的或者疙里疙瘩的,比较光滑~~
放进一个封闭的大容器发酵~~~我用的扎起来的方便袋_(:з」∠)_。。。。ˊ_>ˋ感觉好low

                               
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发酵到面团两倍大【大约面团表面裂开时╮( ̄▽ ̄")╭
取出来,压扁,揉啊揉,排除多余气体,让质地均匀~~
然后捏成小剂子【就是分割成小团团~约20个~揉圆~~
盖上保鲜膜醒一下,约15分钟~~

                               
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然后把小圆团团压扁,填上一小团红豆~不能太多哟~太多会溢出来的哟~~~(^U^)ノ~YO~~
然后包起来~~类似包汤圆~~
然后把它们排在圆形烤盘上【按理说该是类似蛋糕模之类的圆形盘子,但是楼主木有ˊ_>ˋ只能直接上了】
盖上保鲜膜二次发酵,这里有人说直接室温可以,但是楼主觉得不大行,所以开烤箱极低温档大约30-40度吧,下层放一盘水烘着~~
等它们都连成一片了就差不多了,打开烤箱拿掉保鲜膜拖出来给它们上面刷一层之前留下来的鸡蛋液~~~~~
开180度上下火烤一刻钟左右,看着变成金黄金黄的就差不多了【楼主我烤久了一咩咩,于是变成棕红色的了ˊ_>ˋ
这是中途

                               
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然后这是结果

                               
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(。◕∀◕。)被我啃掉仨~
我发现这种红豆包不是很甜,配多出来的红豆吃好好吃~~~~~~(¯﹃¯)

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点评

_(:з」∠)_那个p不是窝打的,才不是手残病犯了呢٩(๑`^´๑)۶  发表于 2015-2-24 00:39
别闹!!才不是中二٩(๑`^´๑)۶也木有一日٩(๑`^´๑)۶魂淡p  发表于 2015-2-24 00:38
摸摸大~~233333改惹好久了  发表于 2015-2-23 23:43

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发表于 2015-2-22 17:32:50 | 显示全部楼层
最近都在做蛋糕,对于面包有点望而却步QAQ
看了楼主的教程好想试试看啊....

点评

(。◕∀◕。)试试看哟~~楼主也是第一次做成功面包~~幸福感爆棚~( ̄▽ ̄")~关键就在揉面哟~~  发表于 2015-2-22 17:37
请cp同好立刻来骚扰我靴靴
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发表于 2015-2-23 22:33:18 | 显示全部楼层
红豆包!!!!!简直赞

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233333333→ω→  发表于 2015-2-24 00:41
是啊,我一直以为一日君离开了,然后中二君是新来的ˊ_>ˋ  发表于 2015-2-23 23:55
一日丧命散你居然改名字惹(`へ´)我找了好久一日丧命散来着ˊ_>ˋ 红豆包超级好吃哟~(^U^)ノ~~~  发表于 2015-2-23 23:36
一日丧命散你居然改名字惹(`へ´)我找了好久一日丧命散来着ˊ_>ˋ 红豆包超级好吃哟~(^U^)ノ~~~  发表于 2015-2-23 23:36
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发表于 2015-2-23 23:18:46 | 显示全部楼层
夜宵时间,好想吃。
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发表于 2015-2-23 23:33:13 | 显示全部楼层
好想吃啊,但做起来还要弄红豆馅,感觉好麻烦……还是买现成的馅料方便

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(。◕∀◕。)好多超市都有卖蜜红豆蜜绿豆的哟~~~我前天还在超市看到了惹~~  发表于 2015-2-23 23:40
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发表于 2015-2-23 23:44:26 | 显示全部楼层
每次做面包不是死在揉面就是发酵。。。

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我也是这次才知道揉面的正确手法ˊ_>ˋ,一定要先去观摩下再回来揉面的说,发面一般满足温度和封闭容器就基本可以的~  发表于 2015-2-23 23:57
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发表于 2015-2-25 12:44:47 | 显示全部楼层
那冬天怎么做到温度诶
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 楼主| 发表于 2015-2-25 14:07:41 | 显示全部楼层
ZeRy 发表于 2015-2-25 12:44
那冬天怎么做到温度诶

哈哼( ̄▽ ̄")冬天可以有很多种奇怪的方法来发酵哦~~~
冬天的发酵环境:
①烤箱开到很低很低,大概30-40度左右,下层放一盘水,把面团用保鲜膜封在大容器里面【注意,一定要留有发酵膨胀的空间哟,不然挤在一起就膨不起来了~~【神蠢的楼主就做过这样的事ˊ_>ˋ
②把微波炉当做一个恒温箱,在里面放一碗热水,制造一个温暖的空间,把封存的面团放进去【封存方法如①。我没试过这个方法,但是很多人说有效╮( ̄▽ ̄")╭
③把面团封存好了之后,找一个暖和的厚实被窝【用热水袋,暖宝,电热毯都行,只要不是你的脚丫基本都行】把它放进去,盖好~(๑•̀ㅂ•́)و✧这个我以前有过,效果也不错的说【只要封存好一般没发现有缺水发干的情况
④找个暖风机什么的,调整好角度,距离不要特别近,差不多摸着有暖风就行【太近万一烤熟了就不好了╮( ̄▽ ̄")╭】把封存的面团放在这个位置上吹暖风~~~然后就发起来了~~~【楼主这次用的就是这个。但是注意③④的方法必须保证密封性良好,不然比较容易干,特别是③,毕竟在被窝里( ̄▽ ̄")
⑤在温暖的空调房间里面发酵,方法就像平时一样了~~直接封好放那就好了~~
发酵大概要蛮长一段时间,温度低会更加慢,所以冬天会觉得好久都没膨胀起来~~
酵母过少也会使膨胀程度低,但是(。◕∀◕。)一般2.5-5G酵母常常绰绰有余的~~
ˊ_>ˋ如果有合适的盆,楼主用食品方便袋发酵那一步请无视。。。_(:з」∠)_

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搜噶,之前看到方子都说要发到2-2.5倍大。。QAQ我总是发不到,估计酵母可能有点问题吧_(:з」∠)_  发表于 2015-2-25 15:53
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发表于 2015-2-25 14:28:41 | 显示全部楼层
一身狐狸皮 发表于 2015-2-25 14:07
哈哼( ̄▽ ̄")冬天可以有很多种奇怪的方法来发酵哦~~~
冬天的发酵环境:
①烤箱开到很低很低,大概 ...

诶,我觉得我第一次发酵都是发到一倍大就发不大了QAQ
烤箱的话我都是做第二次发酵了。。。
可能是网上买的酵母不太好,下次换个酵母试试QAQ

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发酵方法也是随意的~我只是觉得放在烤箱二次发酵再烤会方便就这样做了,你可以随意的,发起来就行~  发表于 2015-2-25 14:55
一倍大也行的啦~~我的意思是就是发到它表面裂开,酵母到极限就行的说,可能我酵母放多了的缘故?比较大,烤出来面包好吃就好的嘛~  发表于 2015-2-25 14:54
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