[馋猫·午后小憩] 蛋黄卷

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非陌痕

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2012-5-22 11:42:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆沙蛋黄卷　　【口味】：香
　　【难度】：配菜(中级)
　　【时间】：10到30分钟
　　【分类】：大众菜家常菜老少皆宜

主料：切边土司4片、红豆沙100公克、生咸蛋黄4颗、鸡蛋3颗
　　做法： 1、咸蛋黄放入蒸笼蒸约4分钟至熟，取出放凉备用；鸡蛋打匀成蛋液备用。
　　2、用杆面棍依序杆压去边土司，让土司变扎实，于土司片的1/3处铺上约25公克的红豆沙，再取一颗作法1的咸蛋黄捏成跟土司等长的条状，放至红豆沙上，将土司卷起成圆筒状，封口处沾上少许作法1蛋液黏紧。
　　3、将作法2完成的土司卷放入作法1蛋液中沾匀蛋液。
　　4、热油锅，将油温烧热至约120℃，放入作法3的土司卷油炸至表面呈金黄色，捞出沥干油脂即可。

脆皮蛋黄卷　　材料：薄面片（馄饨皮即可）适量，鲮鱼肉4两，咸蛋黄2只，西芹1条。
　　调味：盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水2汤匙，生粉1/2茶匙。
　　做法：
　　(一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成长条状。
　　(二)将鲮鱼肉酿在面片上，放上西芹、咸蛋黄。
　　(三)将面片卷起成条状，利用小竹帘卷实。
　　(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，入油锅炸至酥脆即成美味诱人的蛋黄卷。
　　注意："蛋黄卷"是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之后，可以将馅料改变成其他款式，老少咸宜。
*

鸡腿蛋黄卷　　原料：鸡腿生咸蛋黄
　　配料：“心里美”萝卜黄瓜
　　调料：李锦记叉烧酱生抽料酒白胡椒粉蜂蜜白糖
　　其他；白色粗棉线绳
　　做法：
　　1、把叉烧酱、料酒、生抽、白胡椒粉和白糖搅拌均匀作成腌酱料，把鸡腿肉放在酱料中腌10分钟。
　　2、把咸蛋倒入一个保鲜袋，用擀面杖把所有蛋黄压碎。
　　3、案板上铺上一层保鲜膜，在保鲜膜中间放上蛋黄碎，铺成长条状，然后一手把保鲜膜前后对折提起，一只手握住蛋黄捏成直径1.5厘米的圆柱，形成蛋黄棒。
　　4、把腌后的鸡腿肉，鸡皮向下平铺在案板上，把蛋黄棒放在剔掉鸡腿骨留下的空位上，用鸡腿肉把蛋黄棒紧紧的卷起来，然后用棉线绑紧成鸡腿卷。
　　5、烤箱预热到220度，把绑好的鸡腿卷码放在烤盘中放入烤箱中上下火烤15分钟，蜂蜜中如少许凉水稀释，取出鸡腿卷均匀的刷上一层蜂蜜水，翻面后继续烤10分钟取出自然冷却，切片摆盘，心里美萝卜切条，和黄瓜条摆盘。