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柠檬鸡属粤菜,主要食材是鸡。柠檬鸡风味独特,有解暑和增进食欲之功效。色泽协调,美观大方,质地外酥内嫩,咸鲜、酸、甜兼备,风味别具。
做法一 食材准备
鸡脯肉300克,面粉100克,细干淀粉30克,鲜柠檬250克,白糖30克,番茄100克,白罗卜500克,蜜樱桃4粒,川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。
制作步骤
1、鸡脯肉洗净,切成长8厘米、横截面0.6厘米的条,入碗,用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味;柠檬(一半)取汁;取碗一个,放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
2、用罗卜雕刻成一只雄鸡,作鸣叫状;余下的柠檬、番茄洗净,切成月牙片。
3、取圆盘1个,将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边,圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
4、锅置火上,放精炼油烧至五成热时,将鸡条放入面糊内,均匀地裹上一层后,入锅炸至定形捞出,整齐地堆放在盘子正中。
5、锅置火上,掺鲜汤,放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后,用湿淀粉勾薄芡烧至收汁,舀入味碟中,与柠檬鸡同时入席蘸食即可。[1]
做法二 食材准备
主料:鸡腿肉1200克,鸡蛋1个,面粉1杯,柠檬2~3个,橘子1个。
辅料: A料:甜料酒1大匙,盐2小匙,香油、黑胡椒各半匙,鸡蛋1个。
B料:柠檬汁、甜料酒各1大匙。
制作步骤
1、柠檬洗净、橘子去皮,均切滚刀块。
2、鸡腿肉洗净、切小块,放入碗中加入A料腌15~20分钟;鸡蛋打入大碗中,再加入面粉调匀成面糊备用。
3、锅中倒入3杯油烧热,鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色,捞出、沥干油分。
4、锅中留下1大匙油烧热,放入炸好的鸡腿肉、其他材料及B料略拌即可。
做法三 食材准备
主料:肥嫩鸡腿两个 柠檬一个 番茄酱 老抽 料酒 盐 香油 味精 白糖 淀粉
制作步骤
1、把柠檬皮用刨刀刮下来,其中一部分切成细丝最后做装饰用,剩下的等下用来腌 制鸡肉.切开柠檬,取一半肉切成小块,另一半切成片,最后装饰用.
2、鸡腿洗净,剔除骨头(我用剪刀剪,很方便),将上面的白筋也尽量去除.
3、取大碗一个,加入一大勺老抽,一大勺料酒,一大勺白糖,少许盐,一小勺香油,柠 檬皮搅拌均匀,放入鸡腿肉拌匀,腌制半小时.
4、起油锅,待油加热到7成热,放入腌制好的鸡腿肉,煎至两面变色后,关火,将鸡 腿肉分割成小块.入锅,放一勺番茄酱,柠檬肉,一勺白糖,少许盐,味精,加水一 碗,煮开后用中小火煮至鸡肉用筷子可以轻松穿透.
5、鸡肉出锅装盘.锅中剩鱼的汁用淀粉勾芡,淋于鸡肉上.盛器边摆上柠檬片,在鸡肉上撒白芝麻和柠檬丝装饰即可。
做法四 食材准备
无皮无骨鸡腿肉210克 、蚝油10克 、芝麻油5毫升 、白糖4克 、鸡蛋1个打散 、盐和胡椒少许调味用 玉米粉15克 、水120毫升 、白糖40克 、柠檬半个榨汁 、速食柠檬布丁95克 、水适量 、熟芝麻籽20克
制作步骤
1、腌泡方法:将鸡肉放进玻璃盘或碗里。用一个小碗将蚝油、芝麻油、糖、鸡蛋、盐和胡椒调匀后淋在鸡肉上,盖上盖腌泡1小时以上。
2、将腌过的鸡肉蘸上玉米粉,然后在大煎锅里炒透(汁水收干),颜色变成金褐色为止。
3、酱汁做法:在小汤锅里将半杯水烧开,加糖在开水里溶化,然后加柠檬汁,最后用柠檬布丁将汤汁搅拌浓稠。(来自:豆果网)
4、把鸡肉切成方便咬的小块,然后将酱汁淋在上面。最后撒上熟芝麻籽即可。
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