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[食谱·宅之美味] 【肉丸子】仔鱼菜肉丸子

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[LV.2]偶尔看看I

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吃货

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发表于 2012-5-19 19:17:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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材料材料：仔鱼300克，绞肉300克，高丽菜300克，蛋2颗，姜30克，葱2根，香菜少许，面粉1碗
，调味料：泰式酸辣酱半瓶，鸡粉1大匙，胡椒粉1小匙，香油1大匙，酒1大匙

做法1.将高丽菜、葱、姜和香菜切末备用
2.取一个大碗，先放入高丽菜、葱末和姜末搅拌均匀，再加入蛋、酒、香油、绞肉、胡椒粉、鸡粉、仔鱼和面粉搅拌均匀后，以手抓成小球状，再用沾上少许冷油的汤匙挖起放入油锅中炸至定型熟透后，起锅沥油成为丸子备用
3.锅内倒入泰式酸辣酱烧开，放入炸好的丸子和香菜拌炒均匀即可完成
厨师叮咛：
＊购买仔鱼时要特别注意颜色，过度洁白的可能经过特殊加工的过程，对身体健康有影响
＊制成丸子的材料中，不限低筋或中筋的面粉，但不建议加入高筋面粉，会使丸子的组织太硬，口感不佳
＊油锅烧至中温时，就将丸子下锅慢慢的炸至熟透，才不会一下子就把丸子的外表炸焦了而内层还夹生

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