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技术宅社区 | Z站»家 › 宅区 › 真味轩 › 【广东特辑】姜汁撞奶

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[食谱·宅之美味] 【广东特辑】姜汁撞奶

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2012-5-12 11:34:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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姜撞奶
主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

原料　　材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。

　　做法——煮牛奶+糖(一定要煮开后加糖，加糖煮牛奶会产生毒素，对身体不利)，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧。

　　提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

　　姜汁撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

姜汁撞奶做法　　1、姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备中。

　　2、纯鲜牛奶煮沸加糖，熄火后不停的搅拦，直至温度下降到70度左右。

　　3、迅速地将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，几分钟后即可凝固成姜汁撞奶。
特别提示　　1、牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。

　　2、凉到7、80度才能撞，否则依旧凝不了。

　　3、姜汁要当时用当时榨，不能煮，否则还是凝不了。

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好人地方君

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[LV.1]初来乍到

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小透明

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发表于 2012-5-12 13:49:05 | 显示全部楼层

姜撞奶好吃，可是吃多了会很腻

点评

(﹁"﹁)戳发表于 2012-5-12 18:01

[url=http://www.gn00.com/forum-1070-1.html]<font color="Red">对于社区有任何疑问

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[LV.1]初来乍到

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楼主| 发表于 2012-5-12 13:50:39 | 显示全部楼层

好人地方君发表于 2012-5-12 13:49

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姜撞奶好吃，可是吃多了会很腻

所以说要节制

签名被小宅喵吞掉了~~~~(>_<)~~~~

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