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[馋猫·午后小憩] 【西安特辑】 甑糕

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剑网3|丐帮全职高手|轮回盗墓笔记|解语花野良神|夜斗PP|唐之杜志恩魔卡少女樱|大道寺知世魔卡少女樱|木之本桃矢

发表于 2012-5-11 10:57:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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甑糕
又名水晶龙凤糕。以糯米、红枣为原料,相间叠放,铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳,红白相间,粘甜味美。是关中地区的传统早点食品,以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。

顾名思义,“甑糕”就是以红枣和糯米为原料,用“甑”蒸制成的“糕”。甑糕米
枣交融,老幼咸宜,营养丰富,滋补性强,色泽鲜润,绵软粘甜,浓香扑鼻,久食不厌,风味独特。

 原料: 甑糕的原料是江米10斤(传统是无锡糯米)、大枣3斤、(以灵宝毛头枣最好)、水30斤、葡萄干适量。 其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤,泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。
做法:
做甑糕在四关:


  一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。

  二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。

  三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。

  四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。

  蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。

  这样制作出的甑糕,不仅层层软硬适度,而且色泽鲜润,吃起来粘甜适口,滋味特美。

西安甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是:糯米65%、红枣35%。制作技艺比较别致,尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。 西安甑糕,以莲湖区麻家什字穆斯林制作的为最佳。

做甑糕要会蒸,还要会铲,会装碟,用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融,红白相映,装入碟中,如琥珀,似凝脂,诱人食欲。



                               
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诶嘿~ 真是好孩纸 =v=  发表于 2012-5-11 13:11

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Fancy_筠 + 20 + 2 o(* ̄▽ ̄*)ブ 发糖

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发表于 2012-5-11 13:06:23 | 显示全部楼层
西安啊...

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。。。  发表于 2012-5-11 13:11
。。不是昨天说的么  发表于 2012-5-11 13:09
一霎时把七情俱已昧尽
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发表于 2012-8-5 22:00:34 | 显示全部楼层
甑糕好吃!!!但跟图上的样子差太多了……
一般是枣-米-枣-米的镶嵌形式~~~没太多花哨~
不过真的好吃!!!
签名被小宅喵吞掉了~~~~(>_<)~~~~
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发表于 2012-8-5 23:50:40 | 显示全部楼层
我有在电视上看到过!感觉口水都出来了……
一切都好。
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发表于 2012-8-7 16:00:12 | 显示全部楼层
好吃~~~~~我上次吃的好像不白滴
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发表于 2012-8-8 17:44:05 | 显示全部楼层
甑什么糕啊。。。。
肉夹馍最高!!!
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发表于 2015-7-20 22:46:31 | 显示全部楼层
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发表于 2015-7-24 09:14:28 | 显示全部楼层
感觉蛮好吃
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