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[心得·炫酷特技] 让我来说说怎么做好干锅鸡杂

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序章

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发表于 2014-5-17 02:40:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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咳咳，其实关于干锅鸡杂的食谱随便网上一搜就是了，

所以我也就不搬运了，（绝对不是因为懒。。。。）
这帖子就只说我自己亲手干的过程中总结出来的一些重点！！

1、关于需要啥蔬菜的问题：基本上来说随你自己口味就好，但是就我觉得，干锅鸡杂里要是没了胡萝卜点缀就少了那么点颜色，没了洋葱就少了那么点爽口，没了辣椒。。。。你这。。。。最好要配上莴笋，扁豆或者芹菜中的两种，以增加入口的爽感，剩下你爱加点别的别太离谱我也没觉得有啥问题。。。。
2、关于鸡杂的事先准备：鸡胗鸡心什么的都还好，关键是鸡肝，我的建议是，统一洗净之后分开用盐水先泡那么半个小时以上，这样能有助于它们的肌理更加紧缩，然后再切，切完了之后，加入盐，料酒，生抽，姜片腌制。但是！！虽然有些菜谱会告诉你干锅神马的不用加生粉揉，但是可能是个人口味问题吧。。。。。我始终觉得加点生粉之后有点稠稠的红汁会让我更开胃一点。。。嘛，随便你们了。。。
3、豆瓣酱虽然也能搞定，但是韩国辣酱能拯救世界啊！！（阿弥陀佛，韩国辣酱和老干妈真的能拯救厨房，各位不会做饭的同胞们完全可以靠它两担负起拯救直接的重任，）做干锅鸡杂的时候，如果加韩国辣酱的话，主要是它能给你加上特别诱人的红色。。。以上。。。。
4、蔬菜事先过水煮熟什么的。。。。。嫌烦就忽略了吧，直接下锅不会有啥大问题的。。。。
5、下锅顺序：油！！足足的油！！千万别省。。。。然后姜，蒜，干椒，花椒，葱加入爆油。。。。注意了！！有些食谱会告诉你这个时候就下豆瓣酱（或者韩国辣酱）但是如果这个时候下酱的话！火候如果没控制好超容易粘锅！事后你洗起来就

所以，可以考虑先把鸡杂放进去抄抄然后再下酱，根据我的经验，只要不要下蔬菜以后再加酱就不会有太大问题了。。。。。
6、继续下锅顺序：鸡杂，大火爆炒，下酱、盐、糖、酱油（至于量的问题。。。我只能说这个要靠个人领悟了。。。。），翻匀，然后青椒、扁豆莴笋胡萝卜啥的，继续翻炒，如果不介意干锅变的稍微湿一点的话（像我就还是想让它有点汁的），就可以在这时候加点水，但是千万别盖！因为会软。。。。。好吧我也没试过，只是潜意识觉得会软。。。。
7、有些东西千万别放得太早！！！而这些东西指：洋葱，芹菜。其实说实话，不仅它们，胡萝卜和莴笋我也不建议炒的太熟，特别是前两样，洋葱的话基本上是你要出锅前的一两分钟吧，或者说你动了那个念头以后再放，不然软了我觉得就悲剧了，芹菜也是，就我觉得，干锅的本质就是各种食材间口感的融合啊！！
8、让我想想还有啥、、、、

啊哈！为了提（bao）增（fu）香（she）味（hui）,请务必在最后淋上一圈麻油，因为之前放的油很有可能都被鸡杂吸收了，淋上一层香油能让后面加进去的材料也能提升口感。
9、请蹲在灶台边吃吧！！好吧。。。也没那么夸张，但是我觉得正确的吃法还是开小火放在灶上变加热边吃。。。。干锅如果不是吃的“兹兹”呼气的话还有啥意义呢？！

最后请允许我附个图，虽然是手机照的不甚清晰

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