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武汉糯米鸡
糯米鸡是湖北武汉名优风味小吃.。武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系。炸好后的糯米鸡外表金黄,面凸凹不平,形如鸡皮,故而由此简称。
糯米鸡是武汉人过早的常见小吃之一,任何有油炸点心的过早摊点都会有糯米鸡供应。糯米鸡的外层香而脆,里面却软而粘,口感非常好。
制作食材
糯米、香菇、肉丁、香干、盐、料酒、胡椒、生抽、老抽、姜末、蚝油;
制作流程
1、用电饭锅将糯米提前泡一小时,夹层肉、香干切小丁;
2、香菇用温水泡发切小丁,泡过香菇的水留好备用;
3、夹层肉丁用盐、料酒、胡椒、生抽、老抽腌制;
4、热锅上油,放姜末(或姜汁),依次放入肉丁、香菇、香干翻炒,调入少盐、少糖、鸡精、生抽、老抽(适当放多点)、蚝油,然后将泡香菇的水倒入,沸腾后转小火焖一小会;
5、将炒好的香菇肉丁连汤汁倒入泡好的糯米中拌匀,放入蒸锅,待糯米饭快熟时,撒一把小豌豆,继续焖一会,最后撒上葱花,另外用面粉加水,调成面糊(稀稠程度以能挂上饭团为宜);
6、最后将做好的糯米饭捏成饭团,挂上面糊放油锅里炸炸就好了。 |
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