[馋猫·午后小憩] 【树莓慕斯巧克力塔】

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吃货呐冒个泡

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吃货

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发表于 2012-5-2 21:28:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由吃货呐冒个泡于 2012-5-4 09:48 编辑

材料：

　　巧克力甜塔皮：黄油50克、糖粉32克、杏仁粉10克、低粉72克、可可粉10克、蛋液18克(小塔模约6-7个)。

　　巧克力杏仁奶油：黄油40克、糖粉50克、蛋液40克、杏仁粉50克、淡奶油50克、可可粉15克、树莓数颗。

　　树莓慕斯：树莓150克、白兰地1大勺、淡奶油150克、意大利蛋白霜(水10克、白砂糖36克、蛋白20克)吉利丁片8克。

做法：

　　1、制作巧克力甜塔皮面团，将制作好的面团用保鲜膜包裹好，冷藏2小时以上。

　　2、取出面团擀成0.2cm厚的薄片。

　　3、放入模具中整形。

　　4、去除多余的面皮，并在塔皮上用叉子扎小孔，冷藏定型30分钟

5、冷藏面皮的时候，制作巧克力杏仁奶油，将制作好的杏仁奶油也冷藏30分钟

6、取冷藏好的巧克力塔皮，倒入amovo巧克力杏仁奶油约7分满，中间压颗树莓，烤箱预热170度烤25分钟左右。取出后脱模放网架上晾凉(烘烤时间依个人烤箱而定)。

制作树莓慕斯及组合：

　　1、树莓洗净放搅拌机中搅打成泥。

　　2、吉利丁片泡冰水变软后沥干水分备用。

　　3、将树莓隔水加热，加入沥干水分的吉利丁片

混合至吉利丁片融解。隔冰水降温到20℃以下，然后加入白兰地备用。

　　4、打发淡奶油，制作意大利蛋白霜。

　　5、将树莓果泥慢慢倒入意大利蛋白霜中，混合均匀。

　　6、然后倒入淡奶油中。

　　7、混合搅拌均匀。

　　8、倒入模具中，冷藏至凝固。

　　9、将凝固的树莓慕斯脱模，放在巧克力塔上，塔上可以随个人喜欢刷些糖水，再盖上树莓慕斯。

　　贴士：

　　1、树莓果泥也可以直接倒入锅中加热，但不要煮沸，加入吉利丁片混合至融化即可。

　　2、加入吉利丁片后的树莓果泥，一定要将温度降至20℃以下再与意大利蛋白霜混合，隔冰水或是冷藏降温都可以。

　　3、个人建议模具最好提前涂油处理，后期会更容易脱模。

巧克力

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