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技术宅社区 | Z站»家 › 宅区 › 真味轩 › 莲花卷

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[馋猫·午后小憩] 莲花卷

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[LV.1]初来乍到

3032 主题	138 好友	30万积分

专业作死20年，品质保证值得信赖【FSC出品】

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发表于 2012-4-26 07:19:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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莲花卷

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是一款经典的面食，是满汉全席菜品之一。它是一道形似莲花，软绵回甜的面食。用肥面制作，层次清楚，成型如莲花。莲花卷不但美观好看，而且表现着浓郁的风俗。

菜品简介　　

　　类型：面食

　　工艺：蒸制

　　特点：形似莲花，软绵回甜

制作材料　　
面粉 500克，安琪酵母5克白糖 10克猪油（或奶油） 10克豆油适量。

制作方法　　
1、将面粉放在案板上面，加入酵母、白糖、猪油（或奶油）和清水225克，调制成软硬适当的面团，静置饧酵，待面团鼓起将面团搓条下成50个剂子，用双手将剂子擀成圆饼，表面刷上豆油，先叠成半圆，再叠成三角，在角的顶端向下横切四刀立起，小的一端在上面摞在一起，用刀的背面从上向下压一下，使两端翘起即成生坯，静置饧酵10分钟待用；
2、将饧酵好的生坯摆入笼屉当中，上旺火蒸制8——10分钟即熟既可装盘食用。

制作要诀　　
注意莲花成形用双手将剂子擀成圆饼，表面刷上豆油，先叠成半圆，再叠成三角，在角的顶端向下横切四刀立起，小的一端在上面摞在一起，用刀的背面从上向下压一下，使两端翘起即成生坯，静置饧酵10分钟待用。

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几树空烟逢远歌，渺叹朝夕亦已过

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2012-4-26 08:51:10 | 显示全部楼层

看都没看懂= =
我还是干点别的技术难度低的。。

Amanda, herself.

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