[食谱·宅之美味] 自己制作的几种重口味菜分享~

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sandralexandra

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第一章

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发表于 2013-12-20 22:55:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一上来又被之前那个芝士蛋糕轮了Orz
上次小清新，这次就来个重口味好了！

没看到有卖生肥肠的，所以每次都是买稻香村煮好的白肠，比较好收拾~
回家用面粉搓一搓再用热水烫一下就好了！
这次做的是完全不辣的红烧口味，不过提鲜的糖放的略多，微甜。酱油用的是老妈新买的红烧酱油，之前看见过有节目里面做‘九转大肠’用的就是这个。勾芡也没挂好= =

材料：
肥肠500g
青椒100g
胡萝卜100g

食用油适量
红烧酱油8克
料酒3克
醋3克
白砂糖2克
水淀粉适量
葱、姜丝、蒜末适量

做法
1. 将肥肠处理干净，切段备用
2. 胡萝卜洗净去皮切片、青椒切三角形大块；葱洗净切丝、姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用
3. 炒锅注油烧热，下入姜丝、蒜末、葱爆香后，倒入肥肠、胡萝卜煸炒，加入调料烧透
4. 加入青椒段翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可。
50021_副本_副本.jpg

家里还有很久之前买的鲜笋，再放下去就要发霉了！所以就一股脑加了进来一起炒，一般的做法都是不加笋的~刀工不济，鸭胗和笋都切得太厚了，还需继续磨练。今天没有买到新鲜的红辣椒，就用干辣椒代替啦

用料

鸭胗 3个
生姜、大蒜、葱适量
花椒、麻椒各5颗
长尖椒 3个
青红辣椒适量
郫县豆瓣一大匙
蚝油一小匙
料酒两小匙
生抽 1.5小匙
淀粉一小匙
白糖 0.5小匙
香油适量
鸡精、糊椒粉、盐适量

做法

1.锅内放入适量清水，加入一小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟后捞出。切记焯水时间过长
2.捞出的鸭胗晾晾后切成片
3.切好的鸭胗放入碗中，加入盐，淀粉，胡椒粉，蚝油，拌匀腌制15分钟
4.生姜大蒜切成粒，葱斜切成段，长尖椒切滚刀块，青红辣椒切片。
5.起油锅下入花椒，小火将其炒出香味后捞出
6.转大火下入腌制鸭胗，快速炒至鸭胗变色
7.放入一小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，备用
8.锅内余油，下入生姜，大蒜，郫县豆瓣，小火炒出红油
9.下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀
10.最后下入白糖，生抽，鸡精，芝麻油，葱段，炒匀即可出锅

鸡胗要大火快炒，才能保持口感。腌制鸡胗的时候已经放了少许盐，郫县豆瓣酱也是咸的，所以起锅的时候就不必加盐了。
49201_副本.jpg

想吃炸鸡了，就买了点鸡腿自己剔骨做菜
在家不敢用太多油炸鸡丁，鸡丁成色不太好
复炸了两次也没有炸得像外面卖的那么香脆，不过解馋是够了（¯﹃¯）
里面放了两种辣椒，一种是超市里卖的成品炸脆辣椒，另一种是家里买的干辣椒
家附近超市买的炸脆辣椒不是特别好，里面50%都是辣椒上没裹好的淀粉糊

原料：
剔骨鸡腿肉2个脆辣椒适量葱1段姜1小块花椒、麻椒适量干辣椒适量
调料：
盐1把糖1小搓料酒、酱油适量

做法：
1) 把鸡腿洗净剔骨，切成4cm见方的鸡丁放入容器中，倒上料酒、酱油，用手抓匀后，腌制20分钟。
2) 取一只小汤锅，倒入锅身一半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放入，炸成金黄色捞出，充分沥干油。
3) 继续加热锅中的油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放入，停留2秒钟，马上捞出沥干。
4) 换一只炒锅，锅热后倒入少量油，葱姜、干辣椒、花椒、麻椒煸出香味儿，放入鸡丁，调入剩下的盐，糖，翻炒均匀后，倒入脆辣椒，出锅即可。

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