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技术宅社区 | Z站»家 › 宅区 › 真味轩 › 桃仁鸡丁

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[食谱·宅之美味] 桃仁鸡丁

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[LV.1]初来乍到

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专业作死20年，品质保证值得信赖【FSC出品】

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发表于 2012-4-19 10:51:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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桃仁鸡丁

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【所属菜系】上海菜　　

【菜品功效】补血调理贫血调理益智补脑调理

【制作材料】主料：鸡胸脯肉(300克) 核桃(100克) 鸡蛋(70克) 调料：黄酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 白砂糖(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 猪油（炼制）(75克)

【制作工艺】　　1.鸡脯肉去皮去骨，切成丁放入碗内，加蛋清，精盐，味精，干淀粉拌和上浆。2.炒锅上火，下猪油，烧至五成热，倒入鸡丁，滑至断生，捞出沥油。3.锅内留油少许，下核桃仁，加鲜汤50克和绍酒，精盐，味精，放入鸡丁，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许即成。

【工艺提示】　因为需要炸制，所以要预备熟猪油600克。

【菜品口感】口味：咸鲜味鸡肉鲜嫩，桃仁香脆。

【食谱相克】　　鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
　　与芝麻、菊花同食易中毒；
　　与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
　　与芥末同食会上火。
　　核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
　　鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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几树空烟逢远歌，渺叹朝夕亦已过

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[LV.1]初来乍到

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专业作死20年，品质保证值得信赖【FSC出品】

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楼主| 发表于 2012-4-19 10:51:33 | 显示全部楼层

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几树空烟逢远歌，渺叹朝夕亦已过

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