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[馋猫·午后小憩] 【草莓夏洛特】Charlotte Malakoff

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发表于 2012-4-14 09:59:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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草莓夏洛特

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蛋糕围边：蛋黄4个，蛋白4个，细砂糖45克，低筋粉120克，糖粉适量

慕斯部分：新鲜草莓250克，细砂糖60克，淡奶油300克，吉利丁片2片

装饰部分：新鲜草莓适量，新鲜蓝莓适量，留兰香薄荷叶
步骤
1 蛋黄打入盆中加45克细砂糖

2 用手动打蛋器将蛋黄打到膨胀粘稠颜色浅黄备用

3 蛋白分三次加糖打发

4 将蛋白打到干性，打蛋头上蛋白成直角状

5 将蛋黄糊倒入蛋白霜中拌均匀

6 边翻拌边筛入低筋粉
7 一直翻拌到没有干粉状态就可以了

8 选用圆形裱花嘴，将面糊挤到烤盘上，筛上糖粉，入烤箱180度12分钟

9 在另一烤盘上挤圆形片，大小要大于模具，烤盘小只能一个一个烤，一共烤了2片

10 烤好放凉，依照模具的大小裁剪好，围边一定要衔接好不能有露的地方

11 淡奶油加60克细砂糖高速打发

12 淡奶油打发到勉强可以流动的状态
13 草莓去蒂用搅拌机打成蓉

14 将草莓蓉倒入打发好的淡奶油中拌匀

15 吉利丁提前用凉水泡软，然后隔水融化，将吉利丁液倒入奶油中拌匀

16 模具中倒入1/2慕斯液，摆上切半的草莓

17 盖上另外一片蛋糕片

18 再倒入剩下的慕斯液，9分满即可，放入冰箱冷藏过夜，第二天取出装饰

备注；剩下的慕斯液可以装入小碗中和蛋糕片的边角料组合起来食用

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草莓, 夏洛特

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楼主| 发表于 2012-4-14 09:59:58 | 显示全部楼层

Charlotte 最初指的是以松饼（ Lady Fingers ）围边做模，以蛋奶沙司（ Custard ）或苹果作陷的一种蛋糕。然而为什么样要定其名为夏洛特（ Charlotte ）呢？有人认为可能是源自一个古老的英文字 Charlyt, 意为 “ 蛋奶沙司食物 “，因为有一种Charlotte 就是主要以 Custard （蛋奶沙司）作陷的。也有人认为这种蛋糕是由一名叫 Marie Antoine Careme (1784-1833) 的法国厨师发明的，而蛋糕的名字则是他的俄国老板 Czar Alexander 授予的荣誉称号。两种说法似乎都有可能，但历史学家们则认为这款甜点是取女王戛洛蒂 (1744-1818 )(乔治三世之妻)的名字命名的.为什么又跟女王搭上关系了呢?呵呵,那就要从这款蛋糕的分类说起了。 Charlotte 主要有三种， Apple Charlotte, Charlotte Malakoff, Cold Charlottes第一派，苹果夏洛蒂。主要是以面包为模，里面放入大量的糖渍苹果，烤至金黄松脆而成。在当时，女王夏洛蒂很推崇苹果的种植，并有了苹果的大丰收，而这款甜点的出现也是因为人们想让过剩的苹果都派上用场而发明的。引水思源，缘木思本，人们便用对苹果大丰收有功的女王夏洛蒂的名字为之命名。所以，这款甜点虽然表面看上去朴实无华，但在出现的一开始却已盖上了皇家的头衔哦！第二派， Charlotte Malakoff 。主要是以松脆饼围边作模，里面放入鲜奶油、黄油、糖、利口酒（也叫甜露酒）和杏仁片作陷，最后以草莓做装饰。第三派， Cold Charlottes 。也是以松脆饼为边做模，但里面只填入巴伐利鲜奶油作陷。当然，如果想吃不只是冷而是冰冻的夏洛蒂的话，用冰冻的 soufflé 或者慕思来代替巴伐利亚鲜奶油就可以了。

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