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[美食生活●旅游时尚] 【吃】PDF下载《板桥人文菜》编者：嵇步渠，刘雯茵[中]

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发表于 2013-8-17 12:36:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由呜拉拉329 于 2013-8-17 12:36 编辑

板桥人文菜
作　　者：嵇步渠，刘雯茵　主编
出版社：中国纺织出版社
出版时间：2006-8-1
页　　数：95
纸　　张：铜版纸
I S B N：9787506439015
包　　装：平装
郑板桥，江苏兴化人，他的“难得糊涂”。“吃亏是福”两句名言， 300多年来广为传颂。其故乡兴化的“虾螺鱼蟹乡”、“蒲筐包蟹”、“竹笼装虾”、“柳条穿鱼”，皆出自板桥的诗句，道尽水乡兴化的烹饪特色。板桥人文菜是在兴化得天独厚的人文条件熏陶下，在板桥故乡的土地上衍生出的菜肴样式。
板桥人文菜在兴化流传已久，且被当地广泛接受。在选料配料、制作工艺、烹饪方法、风味上均别具特色。
板桥人文菜历史悠久，直接由古代淮扬菜演化而来，与其他古代名菜有密切的关系。《尚书·禹贡》中就曾提到“淮白鱼”，苏东坡、杨万里的诗中也吟咏到“糟白鱼”、“淮水煮淮白”等，与郑板桥“湖上买鱼鱼最美，煮鱼便是湖中水”一脉相承，如今兴化还有“河水煮河鱼”这道菜肴。
板桥人文菜制作精细，兴化的沙沟大鱼圆，鱼圆洁白，鲜嫩而有弹性，有很多心灵手巧之人把兴化鱼圆带出故乡，让更多的人了解和分享其美味，传播板桥故乡的饮食文化。兴化“中庄醉蟹”、“米甜酒”更是名扬中外

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