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[生活用化学] 糖类为什么会变酸？

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序章

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发表于 2013-7-29 23:16:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由吾有屠龙之术于 2013-7-31 11:18 编辑

如题了，糖类是广泛意义的糖包括白糖，黄糖，红糖这些。问这个问题，出于最近煲糖水时，糖水变酸了，不知道为何，才有此一问。望各位化学君，知无不言。

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吾有屠龙之术

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第二章

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发表于 2013-7-31 11:18:02 | 显示全部楼层

简而言之，无论是红糖白糖还是各种糖，都会含有葡萄糖、果糖这种单糖，和各种多糖类的物质。
这些糖类物质呢，在氧化剂的作用下就会变成酸，比如葡萄糖就会变成葡萄糖酸。
所以尝起来就是酸酸的啦~

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吾有屠龙之术

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第二章

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发表于 2013-7-31 11:20:52 | 显示全部楼层

这是比较偏向于食品化工的知识，如果你有兴趣的话，可以去这个帖子看看哦

https://www.gn00.com/t-173555-1-1.html

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第二章

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发表于 2013-7-31 11:31:18 | 显示全部楼层

小生不懂烧菜，不过从化学的角度来讲，煲糖水用冰糖比较甜，因为冰糖是白砂糖的再结晶，甜度比较大，另外是不是不要煲太久？
如果食材中有其他酸性物质，也可能让糖水变酸哦~
最后，欢迎撸主到小生家来试验！就算是失败品小生也会全部吃掉！！【自己动手做好麻烦……】

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DrizztAdams

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序章

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发表于 2013-7-31 12:33:29 | 显示全部楼层

甜的、酸的的物质都是酸，碱是苦的……这是初中化学老师说的……

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可达鸦

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New Game

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发表于 2013-8-28 01:02:06 | 显示全部楼层

变酸应该是很多方面的原因吧，一部分是微生物对糖类化合物的降解代谢产生醋酸，一部分是多糖水解出的葡萄糖被氧化成葡萄糖酸这类反应。但是常见含糖食物变酸主要是因为第一个原因吧

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