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[食谱·宅之美味] 【茄子的诱惑】炸茄盒

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发表于 2013-6-27 20:12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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简介【菜名】 炸茄盒
  


【所属菜系】 浙江菜
【特点】 外焦里嫩,鲜香适口。
【原料】
茄子400克,洋葱25克,蘑菇50克,香菜13克,鸡蛋3个,面粉25克,面包渣75克、植物油125克,精盐,胡椒面各适量。←依量增减



制作过程法一1.把茄子洗净削去皮,一切两开,然后把一半放平,凸部向上,用刀切 各式炸茄盒图集(12张)
下、但不能切断、再切一刀把戡发下,呈中间在一缝的茄子片待用。
2.洋葱去皮切成碎末,蘑菇切碎末。香菜洗净,切碎末、鸡蛋2个,打散,用煎盘,烧热后放入植物油,待油热时下入葱末,鸡蛋和蘑菇,撒上精盐,胡椒面炒成馅,晾凉待用。
3.把切过的茄子掰开,用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入,全部抹完后再撒上些盐,胡椒面,沾上面粉,在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍,捞出放到面包渣上,用双手压实,便面包渣裹住茄子。
4.将炸锅放置火上,烧热后放入植物油,待到油起烟时,下入茄子,炸至金黄色捞出,如不熟可放入烤炉烘烤片刻,即可食用。





                               
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做法二主料: 猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子
辅料:
葱姜末、五香粉、盐、
椒盐粉、料酒、鸡粉、香油
制作步骤:
1、将肉馅放入大碗,加入姜末、五香粉、盐;
2、再加入料酒、鸡粉、蛋清、香油顺一个方向搅拌。
3、分次加入适量清水,搅拌至清水完全被肉馅吸收,肉馅软滑放入葱花拌均即可。
4、将鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、适量清水调成面糊,面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准。 5、长茄子切0.5CM厚圆片,中间切开不切断。
6、将拌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用。
7、油四成热时茄盒沾面糊放入油锅中,中小火炸至两面金黄即可






做法主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。
(2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。






做法食谱材料:
猪瘦肉100克,茄子200克,色拉油、精盐、酱油各5 克,葱未、姜末各适量,香油3克,面粉50克,鸡蛋1个。
做作方法:
(1)将猪肉洗净,剁碎,用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好,做成馅,备用。
(2)茄子洗净,去皮,从中切1~2刀,不可切到底,片片相连,在两片茄子中间抹入内馅。
(3)鸡蛋打入碗内,加入面粉,调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊,粘住两边,保住肉馅。
(4)锅置火上,放油烧热,把茄子夹放入油锅内,炸至两面焦黄,出锅即成。 [特点] 外焦里嫩,鲜香。
提示:馅要调好口味,不可过咸或过淡。用蛋糊抹茄合,一定要粘牢,防止油炸时掉馅。
特色:茄子、猪肉营养丰富,通过油炸,更加鲜香,孩子喜吃,对健康有利。茄子含丰富的蛋白质、维生素A、维生素 B1、维生素B2、维生素P,钙、铁、钾也很丰富。儿童常吃茄子,还有利于血管软化。






做法五原料:茄子,肉末,木耳,香葱,鸡蛋,面粉,啤酒,生抽,五香粉,盐。
做法:
1.木耳泡发洗净剁碎,肉末放大碗,加入香葱。
2.再加入切好的木耳,加入适量的生抽,五香粉和盐。
3.所有材料抓匀。鸡蛋一个,加适量面粉,啤酒,
4.调好的面糊。茄子去皮。
5.把茄子切成一厘米左右的厚片,中间再切一刀,不切断,中间夹好肉馅。
6.炒锅下油,把夹好肉馅的茄子放面糊里沾好面糊。
7.下锅里炸,至两面金黄出锅。





做法六准备:茄子去皮,切成厚片。
制作步骤:
第一步:在淀粉,再裹上一层蛋液,放在锅内小火炸至两面金黄就可以吃了。





茄盒的蘸料东北菜里炸茄盒子里面有肉馅等馅料。吃的时候和吃饺子一样蘸着酱油醋等入口。入口不油腻,解腥味去膻气
蘸料有:
酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、韭菜花等。


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几树空烟逢远歌,渺叹朝夕亦已过
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 楼主| 发表于 2013-6-27 20:13:02 | 显示全部楼层
很好,又多了一个
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发表于 2015-4-17 16:07:21 | 显示全部楼层
这个好吃
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发表于 2015-4-21 14:46:43 | 显示全部楼层
码上 有机会自己做去
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发表于 2015-5-3 20:21:21 | 显示全部楼层
当我有一日突然开窍之后,发现,原来最讨厌的茄子确实最好吃的东西!!怎么吃都好吃!!!
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发表于 2015-6-6 22:38:35 | 显示全部楼层
外焦里嫩,鲜香适口
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发表于 2015-6-10 13:43:22 | 显示全部楼层
看起来很好吃,可是好像热量有点高QAQ
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发表于 2015-7-16 18:09:51 | 显示全部楼层
吃起来一定满口流油
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发表于 2015-7-23 18:38:56 | 显示全部楼层
这个必须码一下,简直不能更诱惑【口水】
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发表于 2015-7-24 23:35:43 来自手机 | 显示全部楼层
喜欢吃这个 本来讨厌茄子的 但是茄盒真好吃啊~
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发表于 2015-11-27 21:15:45 | 显示全部楼层
嘤嘤嘤!
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发表于 2016-5-19 01:38:44 | 显示全部楼层
炸茄盒没吃过也没做过,可以试试,之前做过鱼香茄子和红烧茄子还有酱烧茄子,都很好吃
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发表于 2016-5-20 00:49:02 | 显示全部楼层
我大晚上的来爬这里的楼。。
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发表于 2016-6-24 19:19:48 | 显示全部楼层
看到就饿了
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发表于 2016-11-24 20:31:15 | 显示全部楼层
肉末茄子,油淋茄子,红烧油炸茄子,茄子,做好了,真的很好吃,是一道既经济又实惠的美味
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