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原作者张渊玦 一 我这18年来又谗又懒，不爱花时间做大菜，但自己下厨喂饱个把人还不成问题。大概很多人知道，每个留学生都是一位资深的食物混搭艺术工作者，即使现在还不是，也在一路狂奔的道路上了。
现在，各位苦逼的需要自己做饭又没时间or不会做or超级懒的学生or留学生or闲散人士or魔法师，看过来，我们重点来探讨一下又懒又馋怎么办。尤其是你们那些以为“跟我无关”的魔法师们，不要再总是跟我借我男朋友，或者跟我男朋友借我。 （以下所有数据不需要准确，重口味者请自行加料。加拿大自己宰活物违法，所以别指望我会抹鸡脖子或者刮鱼鳞，人家的玉手光会画画弹琴写酸文。）
【必备蔬菜】“会做这个才能嫁人的哦姑娘们。”
①洗干净的任意蔬菜。有老叶子老皮的剥一下。欧美留学生就省了，你们找不到可以剥的地方的，别浪费。
②把蔬菜烫熟，别烫成渣渣或者把番茄都烫成番茄酱就行。
③放一点点油，一点点酱油，一点点醋，剁两颗蒜米或者辣椒，和你的蔬菜拌一下。
④有豆腐乳就无视上面这条拌点豆腐乳；有辣油甜笋的也无视上面这条拌点酱油和甜笋。
⑤老外来了就无视上面这两条直接给他点沙拉酱。
【海派鸡翅-通常版】“即使一次招待20个人也木有压力哟！”
①鸡翅晓得买吧？没毛就成了。
②放小锅里，加清水，水面刚好没过所有鸡翅。
③以 每2个鸡翅/一茶匙 的比例放入酱油；每2个鸡翅/半茶匙 的比例放入白糖；每4个鸡翅/一黄豆 的比例放入盐。
④水中放随便两三片生姜，一点胡椒粉，一瓶盖料酒。
⑤煮到水几乎全变成粘稠汁液就好，期间稍微翻动不要黏锅。
⑥端出来炫耀。
【海派鸡翅-黄金版】“吃过的老外基本上流着泪叫你神。”
①还是没毛的鸡翅若干，最好砍一下，每个鸡翅变成三四段即可。如果找不到男生干这个，劈两段问题也不大。
②鸡翅盛在碗里，以每1个鸡翅/一黄豆的比例放入盐；每4个鸡翅/一瓶盖的比例放入料酒；每4个鸡翅/小半勺的比例放入淀粉（不放也成）；随便放点白糖和酱油。
③把鸡翅们和调料们翻滚一下，去看15分钟电视，不要睡着。
④炒锅里放少量油等热，喜欢吃辣就先爆两个辣椒，不喜欢就罢了。
⑤把鸡翅和调料倒进炒锅，翻炒到金黄色。
⑥喜欢葱就来点葱，喜欢芫荽就来点芫荽。什么？你问什么是芫荽？就是香菜。
⑦必须端出来炫耀。
【海派鸡翅-豪华版】“看起来很牛逼的样子！”
①为什么说豪华呢，因为需要烤箱。
②把海派鸡翅黄金版的①②③全部做一遍。
④烤盘里垫上锡纸，没有就算了，刷上点油，把鸡翅排进去，别堆着就成了。
⑤烘烤至表面略微金黄后，这里有两个支线任务，分别攻略不同的结局。支线1：刷上些蜂蜜。支线2：刷上孜然和胡椒。
⑥烘烤至表面微焦黄，然后得到分别为“豪华蜜汁烤翅”和“看上去就很重口的墨西哥烤翅”的结局。
⑦端到人多的地方吃，折磨路过的。
【鱼香系列】“鱼香套料人尽可夫~”
①酱油、陈醋、油盐糖、葱姜蒜。此套料人称“鱼香套料”，其人尽可夫程度仅次于川菜中的“水煮套料”。什么叫做“鱼香套料”呢，意思就是，往此套料中投入任意素材，即可获得官方头衔“鱼香”。例如鱼香茄子鱼香肉丝鱼香豆腐皮。
②炒锅里放点油加热，不要到冒烟的程度，注意即使是喜欢辣也不能在这个时候爆辣椒，会悲剧的。
③油热了就放入“人尽可夫鱼香套料”爆炒至客厅的老爹问你：在做什么~~好香~~~~❤
④放入你喜欢的食材，成为“鱼香”的后缀。例如放入茄子，即获得“鱼香茄子”，放入肉丝，即获得“鱼香肉丝”。
⑤翻炒至食材熟透。按照自己的喜好加入泡椒或者酸笋丝。都不喜欢就罢了。
⑥成品“鱼香XX”卖相不会太好看，倒是香，炫耀不必了，做给爸妈吃。
【照烧小猪】“这个曾经是我的笔名……不，在北美不这么吃猪肉我会死。”
①出于人道主义，这帮人杀猪用电的，没放过血的猪肉腥得像生化武器。所以在制作前请把猪肉放在水中文火炖一下，水面浮起各种诡异血沫沫之后，打捞出猪肉备用。如果您还在亲爱的祖国的怀抱里，就不用了。
②糖、酱油、老酒、胡椒粉、生姜、大蒜，腌上猪肉片或者块，然后去睡30分钟。
③刷点油包在锡纸里入烤箱，或者全部倒炒锅里焖起来。哦耶。
④当它们呈现出“熟透了吧”的美丽颜色，就可以了。
⑤把猪肉换成鳗鱼块，把糖换成蜂蜜，重新刷一次这个副本，可以得到特殊结局“日式烧鳗鱼”！
【日式厚蛋烧/玉子烧】“如果你也是个广东佬，应该不需要我教？”
①打两三个鸡蛋，加一小勺清水，加一点盐一点白糖（盐＞白糖），拌匀，备用。不会打鸡蛋的灌进水瓶里盖紧甩两下就成了，我七年级的时候就这么干。
②小洋葱，红肠or香肠，葱or芫荽。全部剁了，碎末为佳。
③把刚才被剁了的东西倒进打好的鸡蛋液，搅拌均匀。
④煎锅（有方形煎盘就更美☆）里倒上油，摇均匀，保证整个盘底都沾上油，稍微热一下。
⑤往煎锅倒入鸡蛋混合物，半厘米厚就差不多了，别太薄但也别超过一厘米。在煎锅里晃均匀。
⑥火调小，用筷子挑起鸡蛋片的边缘，当底部凝结到不会散开的时候，用筷子夹起来沿着一边卷，不要太松，卷一圈就压一压，有上层未熟的蛋液流出来就不要压得太狠。
⑦蛋被卷结实之后，小心滚动直到蛋卷外层出现微微的焦黄色，卷心基本熟了就行。（此间火不能大，当心变成黑色脆皮黏液卷）
⑧总地来说手轻就行，没技术含量的。装在盘子里切成几截，放点紫菜末什么的，往学校里一带，跟带个iPhone一样牛逼。
【霸气丝瓜汤】“泡饭煮面下馄饨，都让你霸气测漏。”
①丝瓜（水瓜和嫩葫芦瓜也成）洗净削皮切段，是斜着切啊妹子们！籽尽量掏掉这个不需要说吧……
②猪肉末加姜末和料酒，放盐和蒜末爆炒一下，不要炒糊了。每一个我认识的男生都要在这时把蒜末炒糊，这真是个谜。
③放入丝瓜用稍大的火炒一下，不需要全熟，炒一下就好。
④中火，加水，生姜两片，加点油煮成汤。瓜性寒，加点姜对你们的脾胃都有好处。
⑤此汤不是特别清淡，大清早的别喝了。
【焦糖布丁】“突然出现西点是想怎样……想交到女朋友就跟着我学啊魔法师们！”
①别再幼稚地跟着喜之郎把琼脂调出来的果冻当“布丁”了同学们，传统的布丁是用鸡蛋或者米浆做的。嗯，现在我们只需要鸡蛋，米浆布丁太棒了可惜我还没研究过怎么“简洁地”制作。
②我们需要新鲜鸡蛋，牛奶（别给我弄奶粉冲的），白糖（如果已经直接买到焦糖那就好说了），水。以及烤箱or微波炉or至少一掌深的锅，有一样就可以，高压锅不算。优劣排序从前至后。
③把白糖用开水调开，调成略粘稠的糖浆。用小锅熬，火别太猛，期间需要不断搅拌。然后糖浆会慢慢变成比蜂蜜深的颜色，文艺地说，那叫焦糖色。倒出来备用。
④布丁杯最好选择陶瓷的，或者厚玻璃，避免被烤爆。事先在布丁杯内壁刷一点点油，否则布丁只能挖着吃。
⑤把做好的焦糖灌进布丁杯底，约半厘米厚，摇一下沾均匀。
⑥鸡蛋：清水：牛奶=5 3。如果你家微波炉什么的火力太凶残，请适当增加牛奶。
⑦搅拌好鸡蛋清水和牛奶，加少量蜂蜜，倒入焦糖垫底的布丁杯。
⑧烤盘上盛水，排入布丁杯，烤。当表面扭动着向外探头看的时候，拿出烤盘戳一下看看是否全部凝结了。其它锅类请参考水蒸法使用。
⑨布丁成型后，倒扣在盘子里，出得来就大成功，出不来就还是挖着吃吧。
嗯，下次探讨炒饭啊面条啊之类的主食吧。把本食谱的东西做一遍，有没有被羡慕被夸奖被嫉妒被暗恋啊？……好吧，如果暂时都没有，那有没有肥啊？叽嘻嘻嘻嘻嘻嘻……
二 每次逛超市看着本地白人推一车半成品微波炉食物或者棒子国学生推一车零食和速冻套餐出去结账，就有种幸灾乐祸的感脚。（笑）想成为他们中的谁？富二代的温哥华，官二代的多伦多，跟那群周末逛街平均消费5,000加元的太子党天天下馆子是不靠谱的啊同学们。……当然，你如果是太子党的一员就当我没说，然后把手机号给我，我周末过去让你请吃饭。
……为什么没人留，你们都没有手机吗混蛋。
既然如此还是回归属于我们宅女的话题吧。
【日常炒面】“个人觉得，比洗袜子简单多了。”
①新鲜高丽菜（小名叫包菜），火腿肠，香菇切丁状备用，啊，香菇要事先用水泡开这个不用我说了吧……如果你在看的时候表示不知道这个，那么，你还不到做炒面的时候。
②煮好面条，万万不可过软，几乎要熟的程度就好。至于面条如何煮到自己想要的熟度呢，妈妈说，尝一根啊笨蛋。——面条起锅后又一个重要步骤，就是立刻在冷水里冷却，然后捞起来备用。这样可以让之后的面条在没有汤水的情况下爽滑。
③锅里放油烧热，不要过热，想吃炸面条直接买方便面就好。
④把高丽菜和火腿下锅炒香，再加适当的一点油，放入滤去水的面条，加盐，酱油（重要）和砂糖（重要）一起炒。按照个人喜好添加芫荽碎末或者胡椒粉。
⑤面条呈现出好看的颜色就可以起锅了。强烈建议加入番茄炒出汁。嘛，我知道有人不吃番茄……这样是会脸色发黄的哼愚蠢的地球人！
⑥tip：炒面是偏油腻的食物，如果想减少油腻，可以切入花椰菜或者土豆。
【煎藕饼】“我13岁就会做了但是现在还没吃腻。”
①新鲜莲藕切末、火腿（或者肉）切末、香菜切末，不喜欢香菜的就把小葱切末吧。
②打入鸡蛋，一大碗的各种末只需要一个鸡蛋就足够，喜欢的多打一个。
③搅拌均匀后，按照每一大碗黏糊糊/三大勺淀粉的比例放入淀粉，再拌匀一次。如果不黏稠，再加淀粉和一点点水。水可别多了，这是让你化开淀粉用的不是让你稀释用的。
④把这碗混合物加入盐和酱油，搅拌。当早餐就少放点，要下饭就多放点呗。
⑤煎锅放油烧热，加入一点香油。
⑥分次倒入之前混合好的糊糊，每次两三勺这样，别贪多，压一压成饼状，不要弄散了。一次压三四个就好，技术好的煎锅大的，多压几个也没问题，糊了别找我。
⑦当藕饼的一面熟了并凝结住，就翻过来煎另一面，适当压一压让饼结实，加一点胡椒粉再翻翻。把两面都煎得微微地焦黄。
⑧其实吧，你有耐性把它们做成丸子会更棒的！ XDDDDDD
【土豆牛肉盖饭】“其实就是好吃不好消化……减肥中的姑娘你可以一天就吃这一顿。”
①土豆，半肥牛肉切成比方糖稍大的块块；放料酒或红酒一勺，酱油和盐还有一点点糖，拌一下。
②把腌了十五分钟的土豆牛肉放入小锅，加水，没过表面即可。开火煮。
③去煮一锅饭。如果连煮饭都不会，看我的食谱也没什么意义。
④水沸腾后稍微关小，芫荽，姜 切末；胡椒粉和海苔末少量（没有的话就当我没说），投入水中。
⑤一直~~~煮。用筷子戳戳确认土豆和牛肉都熟了，如果在煮熟前水就干掉，1.你真是个笨蛋；2.再加入一点清水接着煮。
⑥记得翻动不要黏锅糊掉，直到汁水变得粘稠，喜欢味道浓的再煮久一些。
⑦把土豆烧牛肉和酱汁全部倒在米饭上，再准备一些胡萝卜之类的蔬菜条，霸气的午餐便当就好啦。
【番茄鸡蛋面】“健康营养穷人美食。”
①这里我说的大致是我一个人吃的量，我155cm*46kg，不做体力活也几乎不做脑力活（咦），消耗不大，如果你觉得我吃的简直是鸟食量，请自行把各种材料翻倍；我相好的188cm*80kg，这类汤面他能吃下我的三倍，仅做参考。如果你愿意吃蕃茄，看过来吧。
②鸡蛋一个放手边，细面一撮两指粗，蒜米一片拍三下，番茄一只切四瓣。
③把蒜米和番茄放小锅里，下水煮。你想喝多少汤，就放比汤量稍多一点的水。
④用筷子或别的什么戳番茄，使它尽快软化在水里，等水煮成番茄汤的时候，放入面条一起煮。
⑤在汤水里加入盐，糖和酱油，品尝并调整至自己的口味。我不吃鸡精的，谁爱吃谁加。
⑥面条基本熟了的时候，打入鸡蛋，不要碰散。
⑦蛋熟了即可起锅。早餐夜宵都合适，中餐晚餐就免了，容易饿。
【咖喱饭】“所有小孩子都会被你收服。”
①首先，我来告诉大家一个真相：任何东西进入咖喱料之后都只有一个味道，那就是咖喱味。因此根本上来说你选择什么食材都不太重要的……
②咖喱真正的麻烦之处在于煮的过程中需要时刻坚守阵地，否则立刻就在锅底糊掉。
③买超市里的咖喱料，推荐把辛口咖喱和甘口咖喱各买一块混着用。
④咖喱敲下合适的份量放在碗里用热水化开。
⑤把你选择的食材，如肉，土豆，花椰菜，胡萝卜，蘑菇，鱼片……etc.通通切成小丁倒入锅中加些水煮熟，然后倒入化掉的咖喱。
⑥加水，至少到锅中东西的一半，再加一点点油。此时咖喱应当是浓而不稠的液体，如果很稀则是咖喱不够，如果已经粘稠则是太多了。
⑦顺时针搅拌逆时针搅拌全旋托马斯转体三周搅拌，总之，搅拌。不要让任何一部分过长时间接触锅底而糊掉。一直这样直到水慢慢烧干，锅里的咖喱变成粘稠的酱，然后你已经无法分辨自己加过什么食材进去。这时候，革命的曙光就不远了。
⑧尝一尝你的咖喱，按照自己的喜好用盐和糖调整味道。
⑨做咖喱前记得煮饭啊，否则做好咖喱你已经饿得半死，切记。
【狗食】“……只好叫这个名字了。”
①这是最简单最简单，最便宜最便宜，绝不能拿来见人的东西！我爸管它叫狗食但是我们其实全家都喜欢吃！
②保存得很好的剩饭剩菜倒在一个锅子里，加水大致没过表面，适当加入酱油，芫荽碎末，胡椒，豆瓣酱或者任意你喜欢的调味酱。
③煮到水沸腾，尝起来更像汤而不是像寡淡的刷锅水，就可以打入一个鸡蛋，搅散在汤水中。
④好吧，看起来是很像狗食，但捧着一碗缩在沙发上看电视的时候，会让人油然生出一种冬眠的季节到了呢的快感。
我再重申一次我不是什么专业人士，这个食谱不过是我自己动手过后得来的经验，没有准确一说，因为器材的差异，时间的差异，操作手法的差异而导致的各种悲剧例如糊掉炸掉，本人无法负责。
本来也想写一些更复杂的菜式，但是又觉得这有违初衷。如果你在看这篇食谱的时候对我崇拜起来了，那说明做大菜对你来说还太早；如果你在看这篇食谱的时候觉得“哈哈，哈哈哈，哈哈哈哈哈哈哈”，大概更复杂的菜式你已经做过了。所以，不做深入发展。
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发表于 2013-6-17 13:20:53
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(又不是小孩子…
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