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本帖最后由 澈儿 于 2013-9-14 18:08 编辑
前言：
作为一个吃货，最关心的才不是催泪不催泪，而是好不好吃=w=
所以我看到这个帖子就直接转过来了 （趴 搬运的好累
啊哈哈 镇店之宝 2333↓↓
所谓团子，是用米和谷物磨成粉，加入热水搅拌，经过蒸和煮之后做成小圆形状的点心
今天团子「だんご」这个称呼已经被广泛固定，但是依据各个地方不同的习俗，仍然有各个地方特有的叫法。比如东北地区称团子为「だんす」，新潟県称之为「あんぶ」，滋贺県・四国地区称之为）「おまる」
在古时候，烧团子和做成固定形状的团子汁被当做是主食的代用品。材料，在没有形成米粒的碎米，屑米 秕谷，杂粮的情况下，用大麦，小麦，栗，谷物，棵子，玉米，小豆，白薯，七叶树的果实等切碎或磨成粉的东西做团子。即使是在今天，在一些地方也可能看见不用小麦粉和小米粉做成的团子。
团子和饼的区别是，团子是用粉做成的，饼是用粒状谷物经蒸煮过后而成。团子的材料是籼米，而饼的材料是专门做饼用的米。饼是用于祝仪的，而团子是用来做佛事的。也有用粉做成的饼料理，如柏饼和桜饼。也有某些地区把团子用于隆重的庆典。也有某些地区把团子和饼统称为其中一种，或是用于同一用处，两者很难明确区别并为之做一个详细的定义
加入砂糖能增加很多甜味，但为了保证原汁原味，常常是用酱油调味不放砂糖。或者，将小豆馅，砂糖酱油馅，奎宁粉添加进去，一起泡到汁粉和凉甜粉中吃。
其他还有一些派生出来的团子状的圆状甜点，或者被称作团子的食物（比如土团子，肉团子等等，根据形状而有不同的分类）
团子的历史和做法：
团子的由来，众说纷纭。但通常认为，是遣唐使带到日本的8种唐点中，由其中叫团喜的一种演变而来。另一种说法是，柳田国男把给神的贡品的其中一种椭圆形年糕做成的圆状点心是团子的原形，到了后世，为之赋予唐点的类似名字也不为过。
“团子”这个名称最早在平安时代所著的《新猿乐记》中登场，今天的团子在形状上越来越接近镰仓时代后期所著的《厨事类记》中的唐点—团喜。南北朝时代所著的《拾芥抄》中，团子替代了作为八种唐点之一的团喜，在这本著作中登场。在几乎是同时代所著的《沙石集》和《庭训往来》中，团子这个词也被记载了下来。
到了室町时代，团子正如像被称作的那样，被做成串在竹签上的食物出现。这被认为是宇津ノ谷峠的十团子和京的御手洗团子登场的时代。到了江户时代，大街小巷中出现了甜味团子,不论是在平民的茶席上还是作为出游时的供品都非常受欢迎。同时，在农村还被当做是主食的替代品。团子被赋予了各种各样的意义。
做好的团子的淀粉经过糊化之后变的柔软，随着时间渐渐流逝而老化变硬。为了防止这种情况发生，在蒸的阶段就应该添加砂糖，然后好好地捣一遍。通过这种方法就能很好地保证团子的新鲜。除此之外，也有一种方法是用山芋代替砂糖。
但是，有可能出现砂糖起的效果过了头，在放甜馅的时候味道过浓，和甜味不足相反的情况。因此，在配料时妥善细致是很有必要的。
民风民俗：
团子，在日本民俗节日中屡次登场。正月20日的二十日团子，春季和秋季的彼岸团子，4月8日的仏生会的团子，8月15日的赏月团子，葬仪用的枕团子等等。一般说来，把米保持粒状蒸煮后，与饼和粉糅合成圆状的点心就是所谓的团子了。
在千叶县的香取神宫，每年的12月7日举行团子节活动，祭典过后，给前来参拜的客人配发团子。
串团子，将3到5个团子用竹签串一块后加入团子馅。或者，用作料浸泡过后烤
甜辣味的团子。关于烤团子，是将团子跟砂糖，酱油，甜料酒，片栗粉和着水煮干。然后加入甜辣味团子馅而成的东西。有御手洗团子，烤团子，酱油团子，甜辣团子这几种叫法。（根据地区和店铺在称呼上存在一些区别）全国范围内一般都使用该种配料方法.
咸辣味的团子。 由酱油调味而成的团子。有种吃法是卷上海苔，涂抹上酱油，和矶辺饼类似的一种吃法。有岐阜県飞騨地区的御手洗团子，东京都多摩地区和崎玉県入间地区的矶辺団子，岩手县盛冈市的酱油团子等。
团子的其他做法 小豆馅-把经练而成的浓馅和粒馅裹在团子上吃。蓬团子关于这类的吃法很多。
奎宁团子做法-把奎宁粉和砂糖的混合物涂抹在团子上吃。
草团子-像草饼那样，将碾碎成粉的ヨモギ加入搅拌而成。常跟奎宁粉，小豆馅，砂糖一起吃。
白玉团子-用白玉粉做成的团子。主要吃法是把它们加入到汁粉，蜜豆中去。
ずんだ团子做法＿将毛豆碾碎，加入砂糖的一种绿色的团子馅。
羽二重团子-因为像纯白纺绸被子一样柔软而得名。
芝麻团子做法-一种和奎宁粉类似的黑芝麻和砂糖的混合物，一种芝麻粉和砂糖在水中的溶解物，一种把豆沙馅做成糊状的东西，把这三种东西涂在团子上。
胡桃团子做法-将胡桃，砂糖一齐放入水中融化，做成糊状物然后涂在团子上。
下面介绍的是特色团子：
茶団子
和五色豆，八桥煎饼齐名的京都土特产，是“茶团子”。茶团子是一种富有独特京都风情的点心。是一种以京都名产，茶中极品-宇治抹茶为材料，混合进上好的米粉做成的团子。不论是拇指大小的团子，不穿串直接放入箱子的团子，大量以经石臼搅拌的抹茶为材料做成的团子，被加入了填馅的团子，各个店铺都争先恐后地推出自己的特色。在抹茶的发源地，还有一种将抹茶和咖啡混合起来的奢侈品味也很受欢迎。
三色团子做法-将粉，绿，白三种颜色的团子串在同一支竹签上。常被用作赏花团子。通常，是将三色团子拿来当赏花团子.原本主要是在赏花的时候吃的（也出现于酒宴中），“跟花比起来，还是选择团子”（意为与其要虚荣，不如选择实利）这句俗语的由来
坊っちゃん団子
坊っちゃん団子，是爱媛县松山市的一种有名点心。在夏目漱石的小说「坊っちゃん」中的这句话出现，“坊っちゃん团子的美味得到公认的好评，所以在泡了温泉回归的途中稍微吃了点”以这部小说为契机，夏目漱石去松山市赴任之际实际体验了一把。小说《坊っちゃん》中的团子，是由热水烫过的团子加入红馅和白馅做成，然后每三个串成一串而成。根据伊佐庭如矢町长的提案，要在道后温泉本馆东边的小坡上，一个被称为振鹭园的庭院内，一个被叫做风咏馆的的茶店内销售这种团子。因为据说一串只有5日元而且非常好吃，松山周边的人都为了这种团子蜂拥而至。
坊っちゃん团子这个称呼，形成于昭和时期。
郭公だんご
布谷鸟团子，在岩手县一关市，磐井川中流的溪谷-严美溪上，一条横越溪上绳子上贩卖，是一种独特的贩卖方法（文字实在很难解释的清，一会上图）。经营这种团子生意的店铺，是溪谷中的一家茶屋。名字的由来，是因为茶屋的创始者千叶酉吉模仿布谷鸟，让团子从空中滑降到顾客手中。
南湖だんご
在南湖湖畔，有几家店铺出产当地的特产南湖团子。南湖的樱花，红叶，雪景也是让人们沉醉的地方。现在正是绿意盎然之际，是休闲的好去处。
有粒馅，御手洗,芝麻和奎宁粉4个种类。
[img=]http://m2.img.papaapp.com/farm4/2013/0329/04/6007850AF442FACA327CA90445BD0F2E8B8FB3CBCB72E_384_289.JPEG[/img]
笹団子:
笹団子-先选定几个加进了新泻县的特产团子馅的多年草团子，用笹（一种植物名称）的叶子把这些多年草团子跟胡桃、莎草、蔺草包好，用绳子把两端拧成一个纽状，再把中间打个结，之后拿去清蒸而成的一种和式点心。吃的时候，将两端的纽解开，像剥香蕉那样只剥掉上半部分，拿着下半边。
御手洗团子-一种全国范围内的普遍做法，将没有被赋予甜味的团子3-5个串成一串，稍微烘烤一下，并往里加入砂糖酱油的卤汁。在岐阜县飞騨地区，人们把未放入砂糖的酱油涂在白色的团子上，经烘烤而成。
赏月だんご
赏月团子-在十五月圆之夜被用作贡品的团子。。把团子粉做成圆形再叠成金字塔的形状。在关西，人们常把团子馅卷进细长的团子里，这种供奉给十五的月亮的团子（衣被）（把子芋不剥皮清蒸）在关西很常见。
参考文献
• 高山直子「団子」（『国史大辞典 9』（吉川弘文馆、1988年） ISBN 978-4-642-00509-8）
• 铃木晋一「団子」（『日本史大事典 4』（平凡社、1993年） ISBN 978-4-582-13104-8）
• 増田昭子「団子」（『日本民俗大辞典 下』（吉川弘文馆、2000年） ISBN 978-4-642-01333-8）
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发表于 2013-3-29 04:34:03
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变色卡
楼主
我也想做www
一起吃掉ww
