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技术宅社区 | Z站»家 › 宅区 › 真味轩 › 猫爪❤←艾玛楼主是2货

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[馋猫·午后小憩] 猫爪❤←艾玛楼主是2货

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发表于 2013-3-26 18:28:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由非陌痕于 2013-3-27 16:31 编辑

材料
玉米淀粉适量
A 吉利丁片2片
B 蛋白54克细砂糖20克柠檬汁3-4滴
C 细砂糖74克水饴94克水42克（水饴主要是有一点保湿的作用，全部使用168g砂糖也可以做成功）
步骤
1.准备淀粉铺好
2.吉利丁片在冰水里泡软备用
3.B的蛋白+糖+柠檬汁混合打发至硬性发泡
4.C的糖和水放到小奶锅里，小火煮至118℃，温度达到之后将吉利丁片捞出放入糖水里，迅速搅拌融化
5.吉利丁化掉之后将糖水倒入蛋白中高速打发，用手触摸容器是温热的时候就可以取出来使用了。剩一点点调成粉红色，分别装进两个挤袋里。
6.挤出小肉球。
下面是图片分解的步骤，每张图片底下会有重点注释

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大烤盘里厚厚地铺上3cm厚的淀粉，用蛋抽将淀粉铺平。

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取一颗鸡蛋洗净擦干，用较圆的一头按出小凹坑，按完一次之后在原来的位置再按一次，让小坑更结实。

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中间的步骤基本就是打一个意式蛋白霜，这个是最后完成的状态，这个配方做出来的糊糊流动性很强，一般要到较低的温度才会不容易变形，但是因为我们准备了小圆坑来定型，所以在40-50℃左右也可以使用，优点就是不容易起小尖尖，然后也没有很多大气泡。
意式蛋白霜基本上是烘焙的基础了，需要注意的地方是，1.蛋白最好是常温的，打到接近硬性发泡的程度。2.糖水一定要煮到规定的温度不可以着急也不要煮过了。3.煮糖水的时候不用搅拌不然容易结晶。
蛋白糖糊可以调味，今天做的加了一滴玫瑰精油。我也试过用草莓粉调粉色，最后出来的棉花糖是酸酸甜甜的草莓味，很好吃。然后天然的水果粉通常还是需要再配合一点点色素才可以得到比较鲜艳的效果，好品牌的食用色素很安全，少量的使用不必担心。

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调好颜色分别装进两个挤袋里。
可以看到有气泡在糊糊里，把裱花口剪得比较小，就可以在挤出的时候去掉一部分气泡

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在小坑里挤上白色的糊糊，尖尖在5秒内应该会自动消失，遇到表面浮有气泡的时候，用竹签挑掉就好。

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白色的圆球挤完了就可以挤粉色的了，4个小点点+一颗爱心这样的挤法

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气温低的时候很容易出现这样的问题，小爪子的尖尖消除不掉，表面也凹凸不平，这个时候我会把整个裱花袋在40-50℃的热水里浸泡三五分钟，再继续用就OK了。

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等到都挤完，差不多小爪子就都凉掉了，用勺子舀起旁边的淀粉倒在表面上沾满整个棉花糖，就不会黏到一起了。

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取一颗出来看看，比在平面上挤出来的有立体感，而且也不会弄得整个台面到处都是黏糊糊的糖。

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拍一拍表面的淀粉，毛茸茸肉呼呼的小爪子就完成了。
只要乖乖的按步骤来，其实很简单

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楼主| 发表于 2013-3-26 18:28:58 | 显示全部楼层

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发表于 2013-3-26 18:38:26 | 显示全部楼层

非陌痕发表于 2013-3-26 18:28

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@所谓长安

又开始屠真味轩了咩

一霎时把七情俱已昧尽

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楼主| 发表于 2013-3-26 19:27:03 | 显示全部楼层

所谓长安发表于 2013-3-26 18:38

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又开始屠真味轩了咩

顺手发

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发表于 2013-3-27 10:13:20 | 显示全部楼层

版主我瞬间就爱上你了，求婚~~最萌喵星人了

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发表于 2013-3-27 10:14:18 | 显示全部楼层

是棉花糖不是饼干…

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长卿小道长

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发表于 2013-3-27 10:18:02 | 显示全部楼层

感谢分享！好评！好想试做一下！

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发表于 2013-3-27 10:18:31 | 显示全部楼层

这个不是棉花糖么。。。。而且还是微博上 “小时---” 的方法她有很多不错的教程~

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发表于 2013-3-27 10:20:17 | 显示全部楼层

看着好可爱啊~

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最甜一颗桃

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发表于 2013-3-27 10:26:21 | 显示全部楼层

好可爱~
这个不错~
找机会学起来做做看~
会萌翻一堆人的，哈哈~

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发表于 2013-3-27 10:38:22 | 显示全部楼层

居然可以DIY！！感动！！！太萌了！！

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发表于 2013-3-27 10:40:31 | 显示全部楼层

想问下蛋白打到什么程度的时候加糖水？硬性发泡时候加？湿性发泡时候加？还是一开始就加呢？

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蛋黄酱多串君

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　【糖门·执事馆】　　❤Haruka是我家夫人❤

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发表于 2013-3-27 10:46:39 | 显示全部楼层

口水ing。。。。

遥❤心拍が止まってしまうまで

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小小小丶小弯猫_

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噗。懒是一种高尚的道德情操。。(˚∧˚=)>

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发表于 2013-3-27 10:46:46 | 显示全部楼层

你骗我...说好的饼干呢

没基友.戳这里. ←【拉莱耶紅茶妹抖馆】. 等你回家 .

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波仔おなみ

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发表于 2013-3-27 10:57:27 | 显示全部楼层

我天。。。。。。太萌了，，，，，以前在TB见过，哈哈这次可以自己DIY啦谢谢撸主分享！o(*≧▽≦)ツ

You may that I am a dreamer,but I am not the only one.

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