[馋猫·午后小憩] ( 、✪ω✪)、过年的最爱——蛋散

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遗失的JC

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第一章

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发表于 2013-2-5 20:39:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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[fold=粤语蛋散]
      粤语中即是胆小怕事或不成气候没出息的小人物,取其"不够刚硬"之特征[/fold]

[fold=蛋散定义]
   蛋散，蛋馓的俗称，有的还称之为翻角
   是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起，蘸麦芽糖便可吃。[/fold]

[fold=详细介绍]

1、广东小吃。以香脆著称，类似市面上卖的“沙琪玛”。
2、引申。以形容不学无术，无用之人。因蛋散易碎，在粤语中也用于指代人,即是胆小怕事或不成气候没出息的小人物,取其"不够刚硬"之特征，多为贬义。[/fold]

[fold=蛋散传说]

在旧时候，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“油角”下锅时，有一家穷人却穷得没钱买馅料，男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我穷也要做，为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到了，当其他人来穷人家拜年时，穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们，大家都感觉很新奇，品尝之下：“噢，那些小方块——酥、脆、入口即化！好吃极了。来年我们也要做，请问这个叫什么名字？”穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。”
后来人们把小方块改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方块中间下一刀，卷起做成麻花似的更加好看。[/fold]

[fold=蛋散做法]
材料：用了中筋粉1斤；鸡蛋5个；猪油3汤匙；蒜蓉5个；黑芝麻和白芝麻若干；南乳5块；盐若干；（可以按照比例适当的调整）
做法：
1、将所有材料揉成面团，醒15分钟；
2、面团分成4份，擀成薄片，再切成长条；
3、长面条从中间切开，交叉穿过成蛋散状；
4、放入油锅炸至金黄即可。

春节蛋散的做法：
1、张云吞皮对剪成2半；
2、1/2张云吞皮；
3、将1/2张云吞皮对折，剪刀剪开三条线，请注意长短的区别；
4、剪开后，1/2张云吞皮的样子，中间有三条被剪开的口子；
5、将其中的一条边穿过中间的长口子；
6、穿过之后的造型；
7、加工成形的蛋散放到7成热的油锅里面炸到金黄；
8、在干净的锅里加入一小汤匙的水和400g左右的白沙糖，待到砂糖全部熔化，用筷子粘了锅里的砂糖浆放到清水里面，糖浆不融化仍然可以粘在筷子上，并能够拔一点丝的时候，就可以用筷子夹着炸好的蛋散，粘上一面糖衣，一面就够了免得太甜，粘好糖衣的蛋散放到大容器里冷了就可以吃了。[/fold]

这些是平时酒楼看到的蛋散，是甜的~~~

这是每年过节时候自己炸的~~是南乳味的哦！！
当然~~蛋散皮是市场买的╮(￣▽￣")╭

这里一斤多一点点

卷了我一个小时啊！！！

下午拿去炸油锅了~~~

出锅了~~~貌似炸得有点过火了╮(￣▽￣")╭

哎哟~~我喜欢~~~夜晚发吃的别拍我哦~~~~

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签名被小宅喵吞掉了~~~~(>_<)~~~~

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