[馋猫·午后小憩] (、▼ω▼)、过年要有年味！！包油角咯~~

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遗失的JC

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第一章

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发表于 2013-1-29 11:12:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由遗失的JC 于 2013-1-29 16:57 编辑

油角是广州等地家常小吃的一种，各个地方口味不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的换成蔬菜即可。在广东过年，油角少不了。以前，离春节还有十天廿日，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。
[fold=制作方法【官方的~度娘的~我爸弄的有点不一样】]

[/fold]

[fold=特色【继续度娘~】]虽然叫油角，做法好似炸饺子。但油角的馅是甜的，还拌以椰丝、炒花生、芝麻、红豆等等香实果搅碎而成，包在饺子皮里。与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边，对折粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状，然后适度煎炸即可食用。每家的油角不一样，有的咬起来硬嘎嘎的声声作响，有的松脆爽爽，口感鲜香，前者是和面时没有放鸡蛋，后者不仅放了鸡蛋还放了适量的猪油。[/fold]

[fold=习俗【这么官方的东东我不会背啦~】]到过年时，油角就是广东人民间串门送礼、招待客人必备的过年食品，制炸油角先将面粉加上鸡蛋、猪油（加猪油就可以做成象千层酥脆的皮，也有人不加猪油的，不加的皮就会很脆）制成角皮，把和好的面团碾成薄片，用圆型玻璃茶杯或用铁皮用成的角仔皮模具，做成一片片圆型角仔皮。馅料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米，加入白炒糖、炒熟的芝麻，再加入椰丝，掺匀作为馅子。逐片放进馅子包成半月型角子，圆边捏紧并扭上花纹，最后放进油镬炸成金黄色。油角的含义，是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。没有一些油器年宵在家，到了新春正月头，别的人家孩子新衣服口袋里都装满油角蛋散，而自家的却两袋空空，那就未免寒酸了。因此，不管富家还是穷人，到了岁晚，总要开油镬、炸煎堆。油角有大有小预示一家平安。[/fold]

[fold=意义【这个很重要啊！！！】]
油角象征的吉祥意义：形状像「荷包」，亦即钱包。里为芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其钱包饱胀的好兆头。经过经济大潮的洗礼，这些传统食品已穿上时代的新衣换上了现代的包装。让现时的广州人感到亲切和新鲜，老广州的中老年人见到煎堆油角，都不禁会回忆起上世纪五六十年代家家开油锅，人人炸油角的热闹场景；青年后生拿起煎堆油角，总会询问它的来由，听长辈们讲它的有关故事；外来人吃着煎堆油角，在感到新鲜的同时，更为在异乡过节增添新的情趣。
对于传统食品的复兴，有社会学家认为，传统的生活文化是人们在日常生活中潜移默化中形成的。现在人们生活改善了，大家所追求的已不只是吃喝的丰盛，而更注重民俗的风味，也就是民间的传统生活文化。
[/fold]

好了~~上图

_(・ω・｣ ∠)_我起床时我爸都已经和好面粉和弄好馅了
（星期一中午炒好花生并且弄干净、弄碎了~加上白砂糖就ok~很简单）
1.

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不用我说也知道是干嘛吧╮(￣▽￣")╭

2.

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拿杯子压~~一个个圈好好玩

3.

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放花生馅~

4.

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然后包紧就好

╮(￣▽￣")╭ 不过由于老爸还正在包~~
包好的那些还在晒太阳——除去多余的水分好下油锅~~(*￣︶￣)y
所以没图了~~~我只能说桌子铺满了吹（晒）干的油角、阳台晒着新包的油角~
下油锅的图到时再补吧~~
现在先看着吧~~

话说~
我早上出门去市场买蛋散皮，想着今天老爸包油角、我卷蛋散皮的
结果市场还没有得卖QAQ
好吧，看看过几天有没有空吧
有空就包蛋散(*￣︶￣)y
到时再告诉各位~~

补图~~
下油锅咯

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好多啊~~

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边角料卷成蛋散了~

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下锅！！！

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滚啊滚啊~

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变色了就可以起锅了~

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偷吃一个~~（¯﹃¯）口水~~酥酥的

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弄好的先拿出阳台~~~

好了~~~以上就是今天的成品了！！！

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