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[馋猫·午后小憩] 【新疆小吃】切糕

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发表于 2013-1-5 22:18:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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切糕是玛仁糖的俗称,是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺,选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。因出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块,因此又被称作“切糕”。


  糯米

辅料  红枣适量白糖适量
做法步骤  1. 将糯米、红枣淘洗干净,浸泡4-5个小时。糯米控干水分,放入蒸锅中蒸15分钟。红枣去核,放入开水锅中,煮10分钟。捞出。[4]

  2. 蒸制15分钟开盖,往糯米里倒入开水。边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分;待糯米完全被搅拌成糨粥状。盖盖子继续蒸制20分钟。

  3. 把蒸好的糯米用勺子或捣蒜的碾压筋道。取一个保鲜盒,铺上保鲜膜。铺上一层糯米,用铲子压实。

  4. 再铺上一层枣,按压实。再铺上一层糯米,压实。如此这样,两次枣,三次糯米。用保鲜膜包好,上面压上重物。放入冰箱1个小时。取出来,刀沾上水,切成片,蘸上白糖就可以吃了。
小贴士  1、糯米要提前泡4-5小时。

  2、第一次蒸糯米时,糯米里不要放水。

  3、糯米第一次蒸完后,要往糯米里加入热水,搅拌至米粒吸水,成糨糊状,再蒸。

  4、第二次蒸完,要用勺子把糯米碾压上劲,这样糯米筋道。

  5、最后要用重物把做好的切糕压瓷实。





                               
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玉米切糕
原料  玉米面500克,木薯粉25克,糯米粉25克,椰子汁300克,牛奶250克。
调料  白砂糖50克,盐适量。
做法  1:玉米面加入牛奶搅匀,过滤取汁,加入盐、糖拌匀,倒入锅中,用旺火煮成浓汁,盛入盆中,待冷却后放进冰箱冷藏成糕状,备用[5]

  2:将木薯粉、糯米粉、椰子汁放入锅中拌匀,用文火煮至熟,浇在玉米糕上摊平,冷却后即可食用。

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 楼主| 发表于 2013-1-5 22:19:44 | 显示全部楼层
本帖最后由 非陌痕 于 2013-1-5 22:24 编辑


                               
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@呜拉拉329   
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喵~o( =∩ω∩= )m 来玩拍肉垫游戏吧!!!

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发表于 2013-1-5 23:00:05 | 显示全部楼层
太棒了怎麼沒人回這不科學。。。
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发表于 2013-1-6 02:45:59 | 显示全部楼层
以后自己做自己花!!!我要买7切糕的大房子~~
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技术宅四周年庆组委会纪念

发表于 2013-1-6 08:45:43 | 显示全部楼层
我要吃核桃的

             流口水
骚年们,快来天空下的推书组调戏小天空吧(๑•ั็ω•็ั๑)
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发表于 2013-1-6 13:18:40 | 显示全部楼层
>▽<求厨神做一屋子的切糕给俺吃(#°Д°)

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。。  发表于 2013-1-15 19:32
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发表于 2013-1-6 19:02:43 | 显示全部楼层
壮哉我大切糕
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发表于 2013-1-11 23:07:28 | 显示全部楼层

强大!!好分析!!好恐怖!!好惊悚!!
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发表于 2013-1-11 23:11:04 | 显示全部楼层
去新疆当兵的,回来的时候身揣几切糕~果断变身高富帅~~
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发表于 2013-1-15 18:55:59 | 显示全部楼层
壮哉我大切糕,噗!
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发表于 2013-1-15 19:33:26 | 显示全部楼层
黑格白底 发表于 2013-1-6 13:18
>▽<求厨神做一屋子的切糕给俺吃(#°Д°)

给我做吧o(*≧▽≦)ツ

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。。  发表于 2013-2-3 21:46
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懒人

写作绅士读作HENTAI

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发表于 2013-1-16 21:10:19 | 显示全部楼层
楼主要发达了……
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发表于 2013-2-3 09:46:41 | 显示全部楼层
骚年们,学会这个就成糕富帅啦!
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恋与制作人|白起

发表于 2013-2-3 21:47:18 | 显示全部楼层
哎呦喂,这下发啦!!!

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我进了厨房就是傻逼……………………  发表于 2013-2-3 21:59
快去学  发表于 2013-2-3 21:47
直男
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发表于 2013-2-6 21:12:44 | 显示全部楼层
糕富帅速成法!!!
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