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[报社·深夜食堂] 文思蝦湯!

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2022-5-24 14:58:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 點點君 于 2022-5-24 14:58 编辑

大家好我是點點君~
今天我要來介紹一道我最近自己琢磨出來的菜,文思蝦湯(其實名字是剛剛才想出來的
各位,蝦子很好吃對吧~
不知道大家有沒有在夏天時嚐過冰鎮白灼鮮蝦,冰鮮甜爽的蝦身再配上醒腦的芥末醬油那叫一個美味啊~
但是每當吃完後留下一盤的蝦殼跟蝦頭,總讓人覺得有點可惜對吧當然如果您是會把蝦頭嘬的乾乾淨淨的人那就打擾了
剛好最近看了文思豆腐的作法啟發了這道菜,把剩下的蝦殼蝦頭做成好喝的蝦湯。完美的榨乾蝦蝦的最後一絲價值
省去調味料還有蝦的部分成本約只有一盒豆腐,可說是便宜至極。
以下是作法跟材料表~
-------------------------------------------------------------------------------------------
蝦殼蝦頭-有多少算多少
嫩豆腐-一盒
薄菜葉-數片
僵-數片
蒜-數瓣
白胡椒粉-一小撮
生粉-適量
鹽巴-適
花椒-數粒
糖-一小撮
雞粉(或其他有鮮味的粉)-適量
--------------------------------------------------------------------------------------------
作法,聽好啦我只說一遍
先切好文思豆腐,過水洗一下,泡水

                               
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薄的菜葉把梗片去後數片疊在一起捲成一卷,一起切絲過水,川燙,篩起放一旁備用。薄的菜葉應該都可以,我做的時候用的是手邊剩的地瓜葉。
備一碗勾芡水
開鍋熱一點油,入姜片拍過的蒜(兩三片兩三瓣),同時用湯鍋燒一些熱水。
爆香後入蝦殼蝦頭,用鍋產壓並煎香,煎的時間隨各人喜好但不要太大火到焦。

                               
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煎好蝦蝦後把滾好的水倒入一點至蝦鍋,並小滾一下再把這一鍋蝦蝦精華倒入湯鍋,這邊的水量剛好漠過蝦殼即可(甚至可以更少一點這樣比較鮮。

                               
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持續的滾蝦蝦,記住全程最好都在滾燙的情況下進行,熱蝦進熱湯,這樣的環境可以把剛剛的炒蝦油乳化進水中。
滾差不多(感覺油湯一體了)後可以下調味料了,先下一點鹽巴可以帶出蝦湯的鮮味,再下胡椒粉。
根據鮮味的濃度補入雞粉等你手邊有的鮮味物質,感覺夠鮮後補一點糖再提鮮,再下鹽把鹹度往上再拉一些,這口湯我喜歡做的比平常喝的湯在稍微鹹一點,等一下下溝欠跟豆腐還會把味道再沖淡一點。
可以後把料都撈出,並關火開始勾芡,這個芡的濃度要可以讓湯可以托住豆腐絲。勾好芡先下菜葉絲拌開,再用篩子把豆腐絲篩出來放入,這時不要拌,用滾的方式把它滾開湯會更漂亮。

                               
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這樣一碗逼格極高但成本極低的文思瞎湯就完成了~

                               
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味道可說是意外的好極了,有點像是五之神拉麵店裡的蝦湯那味到了。
也不會很費工你確定?
好吧可能是我奇怪的東西做多了。沒有綠色是因為發現菜葉用完了

以下講一下要注意的點
蝦湯滾越久放出來的味道就越多,但腥味也是,雖然說可以用姜片壓吃完後還是會有那種吃蝦子舌頭養癢的感覺,要自己抓取平衡。
煮湯時勤撇浮末,勾芡後也是,就主高湯那一套。
先洗豆腐絲跟菜葉絲是很重要的,因為這道菜基本是蝦湯站主角,沒洗的話湯會被染味且還可能變的綠綠的(除非這就是你想要的效果?
豆腐切的差一點也沒問題(主要是還可以順便練練刀工)
切豆腐的刀選那種中式菜刀,刀身要高過豆腐,刀口要平,可以選那種便宜的刃很薄的刀。
一是切豆腐基本不耗刃,二是切豆腐越薄的刃切起來阻力越低。這時價格便宜,用不是很硬的鋼做的薄薄的中式菜刀磨利之後就特別適合。




[发帖际遇]: 點點君 发帖时一不小心把铁斧头掉到河里,河神给了他2 枚 宅币。 幸运榜 / 衰神榜
來自幻想鄉的遺魂
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 楼主| 发表于 2022-5-30 18:32:28 | 显示全部楼层

這就是子板塊的清冷嗎,我只能自己頂自己了
來自幻想鄉的遺魂
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